LOS GERMINADOS

Cuando uno necesita vitaminas, minerales, aminoácidos, lo primero que piensa es en tomar un complejo vitamínico de farmacia, ignorando que la naturaleza puede proporcionarnos todo ello de forma mucho más económica, natural, sin efectos secundarios.

Legumbres germinadas

Una prueba de ello son los germinados y los brotes, fuentes naturales de energía, mucho más nutritivos y fáciles de digerir que otros alimentos y lo mejor de todo es que son muy fáciles de preparar  y nos pueden ayudar a prevenir enfermedades o a tratarlas en el caso de que ya se hayan manifestado.

Podemos destacar las siguientes propiedades:

.  Favorecen los procesos de desintoxicación, depuración y eliminación de residuos almacenados en los tejidos o en la sangre.

. Fortalecen el sistema inmune.

. Antioxidantes, combaten la acción de los radicales libres.

. Estimulan las secreciones del páncreas.

. Facilitan la digestión, activan los procesos de regeneración y desinflamación del aparato digestivo, revitalizan los mecanismos metabólicos internos.

. Mejoran el funcionamiento intestinal, alivian el estreñimiento, fortalecen el intestino y la flora intestinal, contribuyen a eliminar gases y desechos.

Lentejas germinadas

. Rebajan el índice de colesterol.

. Tonifican el sistema nervioso.

. Contribuyen a mantener la elasticidad de las arterias y la vitalidad del sistema glandular.

. Retrasan el envejecimiento, sus componentes permiten que las células del cuerpo se mantengan jóvenes durante más tiempo.

. Favorecen el metabolismo por su acción reconstituyente.

. Su consumo está recomendado en casos de anemia por su riqueza en clorofila, y para personas con el estómago delicado.

En el próximo artículo os explicaremos cómo preparar en casa legumbres germinadas. Hasta pronto!!!

EL CHOCOLATE

En esta época son muchas las personas que padecen la astenia otoñal y la ayuda la tenemos más cerca de lo que nos pensamos, ahí mismo en la despensa, el chocolate, del cual hoy descubriremos todos los beneficios que nos puede aportar.

                        

Para ello debemos consumir preferentemente el chocolate amargo, o negro lo más puro posible evitando los agregados, ya sea de leche o de otros alimentos. Pues en el caso de la leche inhibe la absorción de estas moléculas beneficiosas para la salud del cuerpo.

A continuación enumeraremos las principales propiedades del chocolate que aportan un gran beneficio para la salud:

. El chocolate amargo o negro es una rica fuente de antioxidantes, capaz de prevenir la acción de los radicales libres en el organismo,  reducir el riesgo de contraer enfermedades  cardiovasculares o el cáncer,  mejorar el flujo sanguíneo, controlan los niveles de colesterol y reducen la presión sanguínea protegiendo así al corazón, mantener el buen funcionamiento en las células para controlar el nivel de azúcar en la sangre, etc.

. El chocolate negro  posee minerales tales como el cobre, magnesio, calcio, hierro y potasio, vitales para estimular la buena salud en el organismo.

. Ayuda al buen funcionamiento cerebral debido a que posee teobromina y  cafeína (poderosos estimulantes naturales que excitan el sistema nervioso, haciendo que estemos más activos y despiertos frente a los estímulos exteriores, aumentan el ritmo cardíaco y favorecen la eliminación de orina) y feniletilamina (liberan endorfinas en el cerebro las cuales  estimulan y brindan al cerebro una agradable sensación de bienestar sobre todo en aquellos momentos en que nos encontramos tristes, emocionalmente afligidos, deprimidos, etc).

. Un alimento muy energético. Teniendo en cuenta que el cacao puro es muy amargo y prácticamente no se puede comer si no se endulza con grandes cantidades de azúcar y que se utilizan féculas como espesantes, todo ello hace que sea tan energético y por ello tan usado por escaladores, alpinistas, soldados en misiones difíciles, etc,  para recuperar fuerzas.

. Muy usado en masajes, para mejorar el estado de las articulaciones de las personas que sufren artrosis o artritis, facilitando el drenaje de las capas de la piel, la celulitis, sequedad, manchas de la piel y por tener propiedades exfoliantes, hidratantes y vigorizantes.

Tenemos que recordar que el chocolate puede ser un alimento no adecuado para personas:

. Obesas o con sobrepeso o que estén realizando una dieta para adelgazar.

. Con enfermedades hepáticas, debido a su riqueza en grasa.

. Diabéticas, por su elevado contenido en azúcar.

. Estreñimiento.

. Jaqueca o migraña.

. Niños o adultos con problemas de enuresis.

 Por último resaltar que debe ser consumido con moderación, pues el chocolate negro posee cierta cantidad de calorías que no deben ser consumidas en exceso y un  consumo exagerado puede crear un fenómeno de adicción al mismo.

 Bienvenidos al mundo del chocolate !!!

SOPA DE ARROZ BASMATI

Buenos días!!! Ahora que empiezan los primeros fríos apetece tomar algo calientito, verdad? ¿Hay algo mejor que una sopa? Hoy os daremos una receta bien fácil y rápida para hacer una sopa  para tomar en estos días de frio, Sopa de arroz basmati.

Sopa de arroz basmati

Los ingredientes que se necesitan para hacer la sopa (para 2 personas) son:

1 Cebolla mediana

1 Lata pequeña de pimiento morrón

½ vaso de vino añejo

100 gr Arroz basmati

500 ml Agua

1 Diente de ajo

Una pizca de sal

La preparación es bien fácil:

. Una vez pelada, se corta la cebolla en tiras muy finas.
. En una olla pequeña ponemos a sofreír la cebolla a fuego bajo, despacito.
. Una vez sofrita la cebolla, le añadimos el pimiento morrón cortado bien a cuadraditos o a tiras. Lo dejamos sofreír un poquito, más o menos unos 2-3 minutos, removiendo de vez en cuando.
. Añadimos el vino, removemos todo y dejamos que se evapore el alcohol.
. Una vez que el alcohol ya se ha evaporado, añadimos el agua; una vez que el agua comienza a hervir, agregamos el arroz. Removemos un poco y lo dejamos que se vaya cociendo.
. Por último, 5 minutos antes de que el arroz esté ya hecho, añadimos a la sopa un ajo bien picadito.

Listo para comer y entrar en calor! 

Ya nos comentareis si os ha gustado. Un saludo.

EL QUESO.

Un queso para cada plato. Así es como podríamos definir en una frase la gran cultura gastronómica existente en España referente a este alimento esencial.

Hay tantos quesos distintos, con personalidades marcadas y claramente diferenciadas, y tal el nivel de calidad, que la relación de Denominaciones de Origen dedicadas a la protección y el respaldo de los quesos españoles se extiende a lo largo de 23 referencias.

Hay de vaca, de cabra, de oveja o de mezcla de dos o tres variedades de leche. Los hay muy curados o tiernos, suaves o cremosos, compactos, picantes, ahumados o no, rodeados de pimentón y sin corteza…

Como hemos mencionado al principio, prácticamente existe un queso para cada ocasión y un queso para cada plato.

Forma parte de aperitivos en los que acompañar un buen vino. Forma parte de ensaladas en sus distintas variedades y curas, y son muchas las salsas a las que aporta su aroma y textura cremosa. Uno se los platos más universales, la pizza, debe su existencia al queso. Y en el interior de carnes y pescados descubrimos en ocasión un relleno en el que este alimento es uno de sus ingredientes principales.

Es fácil encontrar gran variedad de quesos en las vitrinas de cualquier supermercado, pero, como ya os comentamos en el artículo del pan, es muy grande la satisfacción cuando lo haces tú mismo.

Queso 100 % casero.

Quizás no os lo creeréis pero la foto que veis a la derecha es de un queso totalmente casero hecho por nosotros.

Y es bastante fácil. Con algunos utensilios y unas cuantas nociones básicas, vosotros mismos también lo podéis hacer. Hay empresas y tiendas especializadas que nos proporcionan lo necesario.

A modo de referencia (y porque sabemos ya lo bien que trabajan…) os remitimos a “Tienda Capra” que está especializada en productos de quesería. Ahí podéis encontrar libros y manuales que explican paso a paso las técnicas sobre cómo hacer distintos tipos de queso, yogures, cuajadas, etc. Dispone de moldes para hacer quesos frescos o, si lo prefieres, de los que marcan dibujos simulando las antiguas cintas de esparto con las que se hacían tradicionalmente y que son marca de identidad de los quesos más curados (como por ejemplo el que os mostramos).

Encontraréis vídeos que os ayudarán a resolver las dudas. Pero si aun así surge alguna cuestión,  el personal de "Tienda Capra" también está a vuestra disposición. Además no tienen problema en enviaros el material a vuestro domicilio.

Os invitamos a que paséis por esta agradable experiencia y, si es en compañía, mejor, porque los niños disfrutan mucho aprendiendo a hacer estas cosas sencillas.

A este seguirá otro post en el que haremos un pequeño viaje a través de la historia del queso.

LA CEBOLLA

La cebolla es uno de los alimentos indispensables en la cocina, se puede cocinar de innumerables formas y sirve para aderezar cualquier plato. La palabra cebolla viene del latín Caepulla  es originarias de Asia meridional y de la región mediterránea; fue introducida en América por los primeros conquistadores.

                                      

Además de contar con sus propiedades culinarias, las propiedades nutricionales e incluso las medicinales, la cebolla se convierte en un alimento muy recomendable para nuestro organismo. La cebolla está compuesta en  un 90 % por agua, además contiene aceites esenciales, vitamina A, vitamina B (sistema inmunitario y nervioso), vitamina E y C (acción antioxidante), minerales como el potasio, magnesio, fósforo, hierro, calcio, sodio y azufre entre otros, aminoácidos esenciales, fibra, etc.

Entre las propiedades más importantes de la cebolla cabe destacar:

. La cebolla es un potente antibiótico y antiséptico natural y uno de los mejores alimentos para la sangre ya que evitan la formación de coágulos.

. Altamente diurética, debido a que es capaz de eliminar toxinas y fermentos producidos en el estómago tras el proceso de la digestión; así mismo favorece la estimulación del hígado, páncreas y vesícula para su correcto funcionamiento (en éste caso si se consume en crudo); muy recomendable en pacientes con insuficiencia renal, cálculos renales, edemas o hipertensión.

. Debido a su alto contenido en agua y en fibra y bajo en grasas y azúcares, es muy común su uso en las dietas.

. Es un gran expectorante, bactericida y fungicida. Muy útil para resfriados, bronquitis, faringitis, etc. También se ha demostrado su eficacia en casos de asma y alergias.

. Es un potente cardioprotector, por su capacidad de disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos, e hipotensora.

.  Debido a su contenido en yodo, se puede considerar la cebolla como un excelente antiescorbútica y un elemento favorable para combatir las enfermedades del sistema linfático.

. Gracias al fósforo que contiene, facilita la actividad cerebral. Es un importante sedante, predisponiendo al sueño e indicado en casos de depresión nerviosa.

. Cabe destacar además la importancia de la cebolla para combatir enfermedades como la astenia, arteriosclerosis, diabetes, diarrea, dolor de dientes, hemorroides, heridas y forúnculos, dolencias intestinales, jaquecas, litiasis biliar, lumbago, otitis, picaduras, enfermedades de la próstata, reuma, tifus, verrugas, etc.

Para finalizar, hablaremos brevemente de los diferentes tipos de cebolla que hay y sus usos:

 . Blanca: Idónea para preparar salsas y frituras.

. Amarilla: Apropiada para todos los fines (salsas, caramelizar, sopas, guisos,…)

. Roja: Muy buena para comer en crudo (guacamole, ensalada de papa,…)

. Dulce: Muy buena para los asados y para freír.

. Chalote: Tienen un sabor similar a las cebollas. La diferencia principal es que son más suaves y   tienen un sabor ligeramente más complejo. Normalmente suelen sustituir a la cebolla blanca, amarilla o roja.

BIZCOCHO CASERO

Hace unos días los más pequeños comenzaron por primera vez “el cole”, o  volvieron a las clases después de las vacaciones, y ya sabemos que  siempre cuesta retomar la rutina y despegarse de los juguetes y los amigos del verano. Una forma de “endulzar” esta vuelta puede ser con un bizcocho casero para los más pequeños de la casa. Que os parece, ¿probamos?

Elaborarlo es muy fácil, sólo se necesita:

500 cc de leche

300 gr de azúcar

3 huevos

1 tacita pequeña de aceite de oliva o de girasol

500 gr de harina

250 gr de margarina vegetal

Un sobre de levadura

Ralladura de 1 naranja

Para  preparar este exquisito bizcocho primero debes colocar en un recipiente el aceite de oliva o de girasol (sale un poco más suave de sabor), la harina, el azúcar, la leche, la margarina vegetal y la ralladura de la naranja. Después hay que batir bien hasta que se forme una masa homogénea.

Verter la mezcla en un molde de 24 cm de diámetro previamente untado con aceite, margarina o mantequilla. Introduce el molde en el horno precalentado en una altura media, a 180 ⁰, unos 35 – 40 minutos, solo con la resistencia inferior seleccionada. 

Se puede insertar un palillo para comprobar que está bien hecho y cuando salga limpio es que está en su punto. Dejar reposar dentro del horno de 5 a 10 minutos antes de sacarlo para evitar así que este bizcocho casero baje de volumen.

Antes de servir espolvorear por encima azúcar glas y listo para una gran merienda para los pequeños de la casa…¡y si va acompañado de una taza de chocolate, mucho mejor!

MIGAS DE PASTOR

Migas de pastor

¿Cómo es posible hacer de algo tan sencillo como el pan, un plato exquisito?

En el centro de España, en La Mancha, tierra de buen yantar y buen beber, de molinos, de vides, de Quijotes, los pastores y agricultores se tenían que arreglar el momento de la comida con ingredientes sencillos y de los que podían disponer allá donde se encontraban en ese momento: esto es un poco de pan y aceite del zurrón y unas pocas uvas de alguna viña cercana (con o sin permiso del dueño...)

¡Oh, qué polidas cuchares tengo de hacer cuando pastor me vea! ¡Qué de migas, qué de natas, qué de guirnaldas y qué de zarandajas pastoriles, que, puesto que no me granjeen fama de discreto, no dejarán de granjearme la de ingenioso! (Sancho Panza en el Don Quijote de La Mancha)

Los más pudientes o aquellos a los que la parienta más les cuidaba, añadían un poco de carne para que cogiesen gusto, sofriéndola junto con los ajos antes de echar el pan. Ustedes mismos...

En definitiva:

1 kg de pan (mejor del denominado "pan blanco", de miga prieta sin apenas agujeros)
6 u 8 dientes medianos de ajo
150 cc de aceite de oliva
Sal
2 o 3 racimos de uva blanca

Hay 10000 maneras de hacer las migas. Vamos a empezar por una intermedia en cuanto a facilidad y rapidez, si bien no la más "purista".

Cortaremos el pan en cuadraditos de aproximadamente un centímetro por lado y lo remojaremos con agua hasta que estén húmedos pero no empapados. Esta es una parte importante pues si se le echa poca agua, las migas nos quedarán resecas; si por el contrario nos pasamos, se nos hará una masa difícil de soltar. Las tapamos con un paño, y mientras...

Freimos los ajos sin pelar con el aceite para que dejen la sustancia, sin prisas... que dejen su sabor sin llegar a quemarse.

"La alicina, compuesto organosulfurado de benéficas propiedades antibióticas y farmacológicas, es la causante del característico fuerte olor, sabor y ligero picante del Ajo Morado de Las Pedroñeras, rico además, en azufre, yodo y sílice" (www.igpajomorado.es)

Echamos las migas e inmediatamente empezamos a remover con un cucharón. Este proceso dura hasta que veamos que el pan se ha dorado un poquito al tostarse por fuera, pero por dentro siguen manteniendo su humedad. Puede ser unos 10 a 15 minutos a fuego medio-bajo. Según removemos le podemos echar la sal al gusto y rectificarla probando de vez en cuando.

Las servimos en plato hondo, en pequeños cuencos de cerámica o en pequeñas perolas de hierro con las uvas.

Delicioso manjar que se come con cuchara cogiendo a la vez migas y uvas.

Esperamos vuestros comentarios o dudas. Buen provecho!!

LA STEVIA o Stevia Rebaudiana II

En el artículo del pasado domingo destacamos el gran potencial de la stevia como edulcorante natural y la amplia gama de formas de presentación que podemos encontrar en las herboristerías.

Una de las presentaciones de la stevia.

Además de ser un edulcorante más saludable que el azúcar y otros hidratos de carbono simples, se cree que esta planta también podría ser un remedio muy útil en el tratamiento de enfermedades como:

• Hipertensión: Debido a su riqueza en minerales como potasio que favorece la eliminación de líquidos , de magnesio y calcio cuyas deficiencias pueden ser responsables de la hipertensión y de vitamina C o rutina , que actúan como antioxidantes proporcionando elasticidad y resistencia a los vasos sanguíneos, ésta planta tiene la capacidad de disminuir la presión arterial alta.
• Infecciones intestinales: La stevia es un buen aliado para el intestino ya que favorece su limpieza y evita la formación de putrefacciones causadas por gérmenes nocivos.
• Aparato digestivo: Así mismo  es capaz de incrementar la producción de los jugos biliares y hepáticos favoreciendo una mejor digestión de los alimentos gracias a uno de sus principales componentes digestivos llamado anetol.
• Estreñimiento: Su riqueza en fibra, junto con los ácidos cítrico y málico, el magnesio y el calcio le otorgan propiedades ligeramente laxantes.
• Enfermedades de la boca y los dientes: En ciertos países hay la costumbre de masticar hojas de stevia como endulzante parece protegerles de la aparición de ciertas enfermedades como la caries, la gingivitis o las úlceras bucales.
• En uso externo la stevia posee propiedades vulnerarias, antinflamatorias, bactericidas que le otorgan fundamentalmente su contenido en taninos. Según estudios médicos, estas propiedades son útiles para el tratamiento de enfermedades de la piel y del cabello, como eccemas, manchas en la piel, la seborrea, el acné y la caspa, entre otras.

Tisana de estevia.

También resulta muy importante en dietas para adelgazar y en la prevención de la obesidad. Se la considera como un remedio para quitar el ansia de comer. El problema del azúcar y otros alimentos ricos en hidratos de carbono simple es el “efecto rebote” que producen; ellos son los máximos responsables del ansia por comer que se produce al cabo de un rato de haber comido a media tarde o por la noche.

El edulcorante de stevia ha resultado muy difícil de conseguir en países de Europa hasta hace poco tiempo. En España ya se comercializa en grandes superficies y en herboristerías. Sin duda cabe resaltar la importancia de comprobar el origen de la stevia pues en muchos casos no se presenta en forma pura sino que va asociada con edulcorantes artificiales; hay estudios que demuestran que el consumo de dichos edulcorantes artificiales conlleva riesgos para la salud. (En cuanto nos sea posible escribiremos un artículo al respecto)

LA STEVIA o Stevia Rebaudiana

Ya hablamos en un artículo anterior sobre los efectos negativos que los azucares industriales tienen sobrela salud. Pero por otro lado, nos sentimos en el compromiso de ofrecer una alternativa natural ya que los edulcorantes artificiales también tienen sus efectos secundarios.

Flor de Stevia rebaudiana

Esta alternativa natural que os traemos hoy es la Stevia, planta que conocieron de antiguo los pueblos guaranís de Sudamérica que ocupaban una vasta zona de Brasil, Argentina, Paraguay y Uruguay.

                                             

La stevia o Stevia rebaudiana es una hierba dulce y perenne de la familia Asteraceae, originaria del Paraguay, crece en los departamentos de Amambay y Alto Paraná, frontera con Brasil. Los indígenas guaranís le dieron el nombre tal y como  se le conoce en Sudamérica, “Ka’a He’e”,  que significa “hierba dulce”, ya que utilizan sus hojas para endulzar infusiones.

En la medicina oriental la usan de forma habitual como planta curativa, elaborándose  incluso remedios naturales. De igual modo, el descubrimiento de las propiedades endulzantes de la stevia ha provocado una revolución en el mundo de la alimentación, como en el caso de Japón, en donde el 49% de los edulcorantes que se ingieren corresponden a productos elaborados con dicha planta.

La principal ventaja de la stevia frente al azúcar y otros hidratos de carbono simples es su mayor capacidad de endulzar y al mismo tiempo aportar a penas calorías, 0,2 kcal /gr frente a las 9 kcal/gr del azúcar; dicha capacidad se debe a su composición: sacarosa (aunque su proporción es muy baja), anetol, dulcósido A,  diferentes rebaudiosidos y sobre todo los esteviósidos, lo que configura que sea  hasta 242 veces más dulces que la sacarosa.

Existen estudios que sugieren, que este tipo de edulcorante resulta muy adecuado para la diabetes mellitus, dado que consigue que los diabéticos sean más tolerantes a la glucosa y que los niveles de la misma se mantengan más estables. De hecho hay algunos testimonios de mejora e incluso curación en casos más benignos.

La stevia se vende o se puede consumir de las siguientes maneras:

• En forma de hierba: envasada en sobres o papel con hojas secas de stevia en su interior. También las hojas secas se mezclan con otras hierbas medicinales para endulzar las tisanas.
• En forma de tabletas: preparadas para edulcorar una dosis.
• En forma de polvo: Es un concentrado de stevia con una potencia unas 200 veces superior al azúcar.
• En forma de líquido: Se extrae de la decocción de las hojas, con un color oscuro y sabor fuerte. Esta es una presentación que podríamos denominar “integral”, que sería la más práctica y adecuada. Así, sus propiedades son similares al polvo, aunque menos concentrado, con un poder equivalente al unas 60 veces el azúcar. También se vende refinada, con un color transparente y un sabor menos intenso, pero, lógicamente, con menos capacidad de endulzar y menos  beneficios.

Stevia integral en líquido

PATATAS BRAVAS

TAPAS: PATATAS BRAVAS.

Lo “aperitivo” es deuda… Vamos a ver un clásico de casi la totalidad de bares y tascas: las patatas bravas.

Para preparar las patatas podemos elegir entre dos opciones: si son pocas las que vamos a hacer, podemos simplemente pelarlas, hacerlas trozos grandes desgajando, sin cortar del todo con el cuchillo y luego freír (ya saladas al gusto), a fuego lento en abundante aceite, hasta que queden tiernas por dentro. Poco antes de servir, y si tenemos tiempo, podemos darle “un dorado” a las patatas calentando previamente bien el aceite  y pasándolas rápido por la sartén.

Si son muchos los que se han apuntado al aperitivo podemos usar la técnica que generalmente usan los bares donde sirven habitualmente patatas bravas. Ellos tienen precocida la patata y en el momento de solicitar la ración, las pasan por la freidora.

Podemos por tanto cocer las patatas con o sin piel enteras en olla rápida. Diez minutos a lo sumo. Pelamos (si no lo habíamos hecho antes), troceamos, salamos y freímos en abundante aceite para que se doren.

La salsa. Esa es la cuestión… Hay 10.000 maneras de hacerla, incluso hay algún bar que se ha hecho famoso por las patatas bravas que ha patentado su salsa.

Yo os explico la siguiente que no me resulta mal: en unas tres o cuatro cucharadas de aceite sofreímos una cebolla pequeña y un diente de ajo partido en trozos grandes. Cuando esté un poco hecho, le añadimos una cucharadita de pimentón picante de buena calidad. Esto es muy importante para el éxito de la salsa brava. Mejor si es ahumado, tipo de La Vera, como ya comentamos en otra entrada.

Si solo tenemos pimentón dulce, el toque picante se lo podemos dar con cayena o guindilla molida.

Damos dos vueltas al pimentón, que no se queme, y enseguida añadimos dos cucharaditas de postre bien colmadas de harina y removemos también para que se sofría un poco. Añadimos a continuación dos o tres cucharadas soperas de tomate de bote triturado o salsa de tomate. Enseguida la harina tenderá a espesar la mezcla, así que no dejaremos de remover, y posteriormente agregamos un vaso grande de agua y salamos.

Echamos la salsa en un vaso de batidora y trituramos bien todo.

Cuando vayamos a servir, las patatas deben de acabar de salir del último calentón del aceite y la salsa brava por encima, bien calentita.

Solo recordaros que lo del nombre de  patatas bravas es por algo… No seáis timoratos con el picante. Si a alguien no le gusta el picante, hacerle otro aperitivo, y punto… En otro artículo os explicaré como hacer las patatas ali-oli o “con pomada”. Además el picante tiene propiedades curativas, antioxidantes y depurativas de las que os hablaré en otra ocasión.

  

Que tengáis éxito.