Hay tantos quesos distintos, con
personalidades marcadas y claramente diferenciadas, y tal el nivel de calidad,
que la relación de Denominaciones de Origen dedicadas a la protección y el
respaldo de los quesos españoles se extiende a lo largo de 23 referencias.
Hay de vaca, de cabra, de oveja o
de mezcla de dos o tres variedades de leche. Los hay muy curados o tiernos,
suaves o cremosos, compactos, picantes, ahumados o no, rodeados de pimentón y
sin corteza…
Como hemos mencionado al
principio, prácticamente existe un queso para cada ocasión y un queso para cada
plato.
Forma parte de aperitivos en los
que acompañar un buen vino. Forma parte de ensaladas en sus distintas
variedades y curas, y son muchas las salsas a las que aporta su aroma y textura
cremosa. Uno se los platos más universales, la pizza, debe su existencia al
queso. Y en el interior de carnes y pescados descubrimos en ocasión un relleno
en el que este alimento es uno de sus ingredientes principales.
Es fácil encontrar gran variedad
de quesos en las vitrinas de cualquier supermercado, pero, como ya os
comentamos en el artículo del pan, es muy grande la satisfacción cuando lo
haces tú mismo.
Quizás no os lo creeréis pero la
foto que veis a la derecha es de un queso totalmente casero hecho por
nosotros.
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| Queso 100 % casero. |
Y es bastante fácil. Con algunos
utensilios y unas cuantas nociones básicas, vosotros mismos también lo podéis
hacer. Hay empresas y tiendas especializadas que nos proporcionan lo necesario.
A modo de referencia (y porque
sabemos ya lo bien que trabajan…) os remitimos a “Tienda Capra” que está
especializada en productos de quesería. Ahí podéis encontrar libros y manuales
que explican paso a paso las técnicas sobre cómo hacer distintos tipos de
queso, yogures, cuajadas, etc. Dispone de moldes para hacer quesos frescos o,
si lo prefieres, de los que marcan dibujos simulando las antiguas cintas de esparto
con las que se hacían tradicionalmente y que son marca de identidad de los
quesos más curados (como por ejemplo el que os mostramos).
Encontraréis vídeos que os
ayudarán a resolver las dudas. Pero si aun así surge alguna cuestión, el personal de "Tienda Capra" también está a vuestra
disposición. Además no tienen problema en enviaros el material a vuestro
domicilio.
Os invitamos a que paséis por
esta agradable experiencia y, si es en compañía, mejor, porque los niños
disfrutan mucho aprendiendo a hacer estas cosas sencillas.
