TORTAS EN SARTÉN.
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| Tortas en sartén. |
“Para San Antón, las cinco con
Sol; y para San Sebastián, una hora más”…
Llega a mi terruño natal la época
que más me gustan, donde se combina el frescor del invierno con días de más
Luz, primeras hierbas en el campo que contrasta con las vides peladas a la
espera de otro ciclo del vino…
Este mes vuelve
recurrentemente a Alcázar de San Juan la festividad de San Sebastián,
procesión, cohetes, caballos, saltar a la comba en El Arenal, y tortas en
sartén.
Si se le pregunta a una madre
manchega como se hacen las tortas en sartén nos dirá: un par de kilos de
harina, un poco de aceite, la levadura que te de el panadero, sal y agua la que
pida.
No es lo que uno busca cuando
quiere hacer un plato por primera vez, pero es lo que hay.
Me permito traducir esa receta
para que nadie se desespere en el intento.
Un kilo de harina (de la de panadería está bien). Lo de los dos
kilos es por que nadie que se precie en Alcázar hace tortas y no comparte con
familiares y vecinos. Así que, un kilo, y no son pocas.
Se hace un hueco en la harina y
se ponen unas cuatro o cinco cucharadas soperas de aceite de oliva frito
previamente, una cucharada de sal, unos 40 gramos de levadura fresca que se
extenderá desmenuzada, y unos 650 ml. de agua templada. (Como la absorción del agua depende mucho del tipo de harina, tener la precaución de ir añadiéndola poco a poco. En algunos casos nos sobrará en otros nos "pedirá" una poca más)
Se mezclan bien los ingredientes
haciendo una masa ligera de pan y se pone durante una hora o dos en un sitio
cálido en un cuenco tapado con un trapo. En este tiempo doblará su volumen.
Vamos preparando bolas de esta
masa de aproximadamente la mitad de una pelota de tenis. Nos podemos ayudar
enharinándonos las manos, pues la masa debe quedar ligeramente pegajosa. Las dejamos sobre la mesa de cocina.
Después sentados, nos colocamos
un trapo limpio sobre la rodilla y empezaremos a estirar la masa poquito a
poquito partiendo de una pequeña tortita que haremos aplanando la primera de
las bolas que hicimos. Usando siempre de asiento la rodilla, iremos estirando
la masa hacia fuera como si quisiéramos hacer la base de una pizza muy finita.
Procuraremos que no se nos rompa, pero no pasa nada si le queda algún pequeño
agujero.
Luego en una sartén ancha en la
que hayamos calentado abundante aceite la freiremos hasta estar doradas por los
dos lados.
Cogeremos la segunda bolita y
repetiremos el proceso. El mantener el orden según le dimos forma a las bolas
es para permitirles que leuden un poco más hasta el momento de freír y que se
vuelva la masa un poco más elástica.
Solas están buenas… pero lo suyo
es preparar una buena olla de chocolate a la taza donde mojarlas.
Este fin de semana (noche del 17 al 18) todos los barrios llenan sus plazas con hogueras y mesas llenas de viandas para celebrar San Antón. Y para el siguiente (24-25 de enero) estáis invitados a saltar a la comba en la Plaza del Arenal y
degustar las tortas en sartén en Alcázar de San Juan (de mayor atractivo el domingo por la mañana).
Que disfrutéis.
