FRUTAS EXÓTICAS II



En el día de hoy continuaremos conociendo un poco más sobre las frutas exóticas. Hoy aprenderemos sobre la piña "baby", los lichis, el coco, la guayaba y la carambola.

Piña “baby “.  Es una versión “reducida” de la piña que conocemos de toda la vida. Al igual que el mango es muy rica en vitamina C y a diferencia de la piña normal es menos fibrosa y su sabor es más suave y dulce. Una forma de presentarla es usando su interior como fuente incluyendo la piña troceada en dados con pollo cocido, lechuga trocadero con un leve toque de salsa coctel.

Piña "baby"
Lichis.  Son frutos de tamaño pequeño, piel fina y rugosa de color rosa fuerte, típicos de la cocina Asiática. Si los pelamos y les quitamos el hueso central los podemos agregar a macedonias, como acompañantes de pudins, flanes y bizcochos. En la cocina oriental se suelen  macerar en licor.

Lichis
Coco. El agua de coco es ideal como bebida isotónica. Debido a su alto contenido en grasas saturadas en mejor controlar su consumo.  Un postre muy sencillo de elaborar es: Se hierve arroz con una ramita de vainilla en rama, una vez ya cocido lo colaremos y le añadiremos leche de coco, le añadimos azúcar al gusto y lo tendremos a fuego lento otros  cinco minutos más. Se puede servir tanto en frío como tibio.

Coco
Guayaba. Su aroma nos transporta al instante a paraísos tropicales en donde es un ingrediente habitual en los batidos. Su piel es de un color mezcla de rojos, naranjas y rosas. La mejor forma de utilizar su pulpa  es triturándola y pasándolo por un pasapurés para quitarle las semillas, le añadimos azúcar  y con ella podemos rellenar una masa de hojaldre que una vez horneada disfrutaremos de un apetitoso  postre.

Guayaba



Carambola. Su característica principal es su forma una vez que la cortamos en rodajas, su forma de estrella es lo que llama más la atención. Si bien da una sensación refrescante cuando la comemos, su aroma y sabor pasan desapercibidos. Se puede incluir con elemento decorativo o en ensaladas. Así mismo suele ser muy útil si queremos romper el sabor entre un plato y plato.  

Carambola



 


FRUTAS EXÓTICAS I


Originales, divertidas y también cada vez más habituales en nuestra cocina. En invierno, en el hemisferio norte y en verano en el sur, las puedes encontrar en su punto culmen de sabor y color.
Puede que  desde hace un tiempo tengas cierto interés en aprender un poco más sobre las frutas tropicales. Son muy ricas en vitamina C. Como toda la fruta en general, son sensibles al calor y es mejor conocer su sabor al natural. No obstante podemos encortar algunas de ellas formando parte de excelentes recetas.
Vamos a hacer un breve recorrido por algunas de las frutas tropicales más conocidas.

Papaya. Es una fruta más bien dulce, de sabor suave y favorece la digestión. La podemos comer simplemente partiéndola por la mitad y con una cucharilla quitándole previamente las semillas de color negro que encontraremos. Si la rociamos abundantemente con zumo de lima le da un toque especial. Así mismo queda estupendamente si la troceamos en forma de dados como aderezo en una sopa de naranja a la vainilla.  

Papaya
Mango. Originaria de Asia. Rica en azúcares, fibra, vitamina C y podemos decir que es una de las frutas más ricas en betacarotenos. Un fruto lleno de antioxidantes y aumenta las defensas del organismo. Ejercen una función muy importante como anticancerígeno. Previene las alergias, controla el nivel de colesterol y la hipertensión e incluso mejora  nuestra salud de nuestros ojos. Es muy bueno para las mujeres ayudando a prevenir el cáncer de cuello de útero. Nos ayuda el cuidado de la piel y en caso de gastritis ayuda a restablecer las mucosas.

Mango
Fruta de la pasión o Maracuyá. Sobresale por su intenso aroma y sus matices cítricos y es ideal para los entusiastas de los sabores ácidos con un toque dulce. Cuando la piel de la fruta de la pasión está un poco rugosa  es el momento perfecto para  comerla. Sus semillas, ricas en una sustancia llamada mucilago, también se pueden comer. Si añades la pulpa de la fruta de la pasión a una crema catalana conseguirás darle un toque exótico a éste postre clásico de la cocina española.

Maracuyá o Fruta de la pasión

Plátano macho. Se le conoce por ser un sustituto de la patata, alto contenido de almidón. Nunca se come crudo.  Se suele cocinar de muchas formas diferentes: al horno, hervido, en puré en guisos o también como entrante pelado,  cortado en rodajas finas y frito en abundante aceite caliente. Puede ir acompañando  platos dulces como salados.

Plátano macho

Lima. Se le conoce también como limón verde. Si rallamos su piel  podemos preparar un aliño con un guiño tropical  ideal para ensaladas y marinadas de pescado. También podemos hacer una mayonesa sustituyendo el zumo de limón por el de lima y conseguimos darle un corte tropical a la salsa mayonesa.
Lima

MOUSSE DE LIMÓN


Hola!Nuevamente os voy a dar una de mis recetas fáciles y rápidas que siempre nos sacan de más de un apuro y más ahora en verano que no apetece mucho estar mucho tiempo en la cocina. Estamos hablando de mousse de limón.
Mousse de limón.

Es un postre que se sirve en frío y que seguro va a gustar a toda la familia, desde los abuelos hasta los más pequeños de la casa.

Para el mousse de limón  vamos a necesitar:

4 yogures con sabor a limón
El zumo de un limón
Un bote de leche condensada tamaño mediano
Ralladura de limón (opcional)

En una fuente mediana vertemos los yogures y el zumo de limón. Mezclamos todo bien y vamos añadiendo poco a poco la leche condensada a nuestro gusto. Una vez que tenemos todo mezclado tenemos la opción de rallar un limón y lo mezclamos bien y ya lo tenemos listo.

Una vez preparado el mousse de limón es necesario dejar reposar de 2 a 3 horas en el frigorífico antes de servir.


EL PROPÓLEO

          Desde la antigüedad se ha utilizado el propóleo en la sanación de heridas y otras lesiones externas.  Durante los siglos XIX y XX se utilizó el propóleo junto con la miel como antibiótico natural para sanar las heridas de guerra hasta el descubrimiento de la penicilina. De ésta forma conseguían que las heridas cicatrizaran de manera favorable y evitando que se infectaran.


          Varios  estudios han confirmado que el propóleo constituye un remedio efectivo  contra las bacterias y los hongos o impedir que éstos se desarrollen lo suficiente como para originar infecciones.




          Las propiedades curativas del propóleo se deben fundamentalmente a su contenido en flavonoides y a los ácidos caféico y p-cumérico. Así mismo posee propiedades regenerativas de los tejidos dañados y también propiedades analgésicas apropiadas para calmar el dolor.

          Entre las principales aplicaciones enumeraremos  las siguientes: 

           USO EXTERNO

               - Enfermedades de la piel: curación de heridas, cortes, arañazos, forúnculos, granos,                                     quemaduras, dermatitis, eccemas, acné, psoriasis, callos, etc

               -  Enfermedades de la boca: úlceras bucales, gingivitis, periodontitis, caries, etc

               - Infecciones de la vagina: vaginitis producida por el Trychomonas vaginalis o por el hongo                        Candida albicans.

            USO INTERNO

                 - Enfermedades respiratorias: gripe, faringitis, laringitis, sinusitis, anginas, bronquitis, resfriado,                    etc. Incluso se ha demostrado que el propóleo puede curar el asma, la fiebre del heno u otras                       enfermedades respiratorias  en personas no alérgicas al polen.

                  -  Reductor del colesterol: debido a su contenido en resinas el propóleo puede ser útil para                         disminuir  la absorción de grasas en el intestino.

CORDERO EN HORNO PASTORIL

Cordero asado
Ingredientes para cuatro personas:

4 Piernas de cordero
6 – 8 Dientes de ajo
2 Patatas medianas
2 Cebollas medianas
3 – 4 Hojas de laurel
Tomillo
Romero
Pimienta negra molida
Vino blanco
Aceite de oliva
Sal

Comenzaremos por echar aceite de oliva en una cazuela de barro.

A continuación le añadiremos las cebollas cortadas en forma longitudinal  bien finas, encima las patatas cortadas en rodajas de 1 cm de grosor y por último colocaremos las piernas de cordero y  echaremos la sal.

Intercalaremos los dientes de ajo y el laurel entre las patas de cordero.Añadiremos aproximadamente ¾ de un vaso de vino y un poco de agua para que no se reseque. No tiene que cubrir totalmente las patas, el caldo tiene que cubrir un dedo de la cazuela aproximadamente.

Para terminar, espolvorearemos por encima del cordero un poco de tomillo y romero y echaremos un poco de aceite por encima de las piernas de cordero.

Meteremos ya la cazuela  en el horno a fuego medio durante 45 minutos teniendo la resistencia de abajo del horno seleccionada para que se vaya cociendo poco a poco el cordero. Es conveniente que de vez en cuando vayamos regando el cordero con su salsa para que vaya absorbiendo el aroma de las hierbas aromáticas y el vino.

Posteriormente tendremos 30-45 minutos seleccionada la resistencia de arriba del horno, dando la vuelta dada cierto tiempo a cada una de las piernas de cordero para que se vayan dorando poco a poco. 

Nada más, bon appetit !



PLATOS TÍPICOS DE PERÚ.

ESTÁ EN LOS FOGONES...

"Perú es uno de los países con una de las mejores gastronomías del mundo y actualmente tiene una gran variedad de platos típicos. Se dice que el Perú tiene alrededor de 491 platos típicos y está divido en las tres regiones del Perú.

La gastronomía peruana actualmente ha obtenido una gran cantidad de premios y ha sido ganadora en diferentes oportunidades.

Entre los principales platos típicos tenemos:

• El ceviche: Plato bandera de la gastronomía peruana.
• Causa a la limeña: Es un plato típico y muy extendido de la gastronomía del Perú... (seguir)"

 Fuente: Buscartendencias.com

Podéis ver la referencia que hicimos en este blog al ceviche en la entrevista al Chef Iker González Ayerbe y la receta del que quizás es el plato peruano más conocido internacionalmente.

EL AJO Y SUS PROPIEDADES

El ajo rico en alina y alicina, siendo ésta última una sustancia hidrosoluble de la cual se calcula que sus efectos bactericidas tienen un poder de uno por mil en comparación con la penicilina. Además de éstos dos principios el ajo contiene azufre, yodo, silicio y vitamina C. Se puede decir que es uno de los mejores métodos de prevención.


Ajos Morados de las Pedroñeras

En España hay una Denominación de Origen que es conocida internacionalmente que es el  Ajo Morado de las Pedroñeras.

El ajo es un gran tonificador para el sistema nervioso gracias a que contiene azufre.Asimismo aporta grandes cantidades de yodo tan importante para la glándula tiroides la cual regulariza el funcionamiento del sistema nervioso, la asimilación de los alimentos, etc.

Como ya hemos comentado anteriormente, el ajo contiene gran cantidad de vitamina C tan necesaria para nuestro organismo: estimula el crecimiento, proporciona calcio a los huesos y a los dientes, es un poderoso antiescorbútico, actúa en el sistema inmunitario.

 A continuación hablaremos de cómo actúa el ajo contra diversas enfermedades:

. Cáncer. El ajo es un magnífico preventivo, sus esencias aromáticas regulan la flora bacteriana del intestino, que siempre está alterada en los afectados de cáncer.

. Artritismo, colesterol, arteriosclerosis y ateroma. Tomar en ayunas medio diente de ajo. Quinde días después subimos a un diente entero y vamos aumentando cada quince días medio diente de ajo hasta llegar a los dos dientes en ayunas. Seguir durante tres meses y se descansa durante un mes. Hay que tener en cuenta de masticarlo bien, para ello nos podemos ayudar de una miga de pan para evitar el escozor que produce el ajo en la boca.

. Hipertensión. Tomar un diente en ayunas y dos al mediodía masticándolo bien. Otro remedio posible es la toma de alcohol de ajo de 15-20 gotas antes de la comida y de la cena sobre un terrón de azúcar o una cucharadita de azúcar. Se prepara haciendo macerar en alcohol de 90 grados varios ajos, en la proporción de una parte de ajo por nueve de alcohol.

. Digestión. El ajo favorece la secreción de jugo gástrico ayudando  de ésta manera a la digestión. Así mismo el ajo actúa  sobre los músculos y los vasos sanguíneos proporcionando una mayor elasticidad y facilidad de movimientos.

. Estreñimiento. El ajo actúa contra los parásitos y bacilos de la flora intestinal. Una forma cómoda y agradable de tomar el ajo es sobre una tostada de pan con aceite de oliva, una pizca de perejil picadito y un poco de sal.

. Hígado. El ajo tonifica las células del hígado dándole una mayor elasticidad al tejido conjuntivo.

. Oxiuros. Los oxiuros blancos son las lombrices más pequeñas que se encuentran en el intestino más frecuente en el caso de los niños. Para su eliminación se hierve 1- 4 bulbos de ajos en 100 gr de agua. Añadir una yema de huevo para evitar la irritación del intestino. Cuando esté tibia la mezcla aplicar en forma de lavativa.

. Asma. Los principios del ajo tonifican los pulmones. El alcohol de ajo  es lo más indicado. Es recomendable así mismo añadir en la dieta vegetales, zanahorias, perejil, cebolla y ajo.
          









         




CREMA DE CALABACIN



     La receta de hoy nos sirve tanto para verano como para invierno, se puede servir tanto fría como caliente: la crema de calabacín.


Crema de calabacín

Para hacer la crema de calabacín necesitaremos:

2 Calabacines medianos
1  Patata mediana
1 Cebolla
2-3 Vasos de agua
4 Porciones de quesitos
3 Dientes de ajo
2 o 3 Hojas de laurel
Pimienta negra molida
Aceite oliva
Sal

Comenzaremos sofriendo las patatas y las cebollas cortadas en trozos grandes junto con los dientes de ajo y el laurel durante unos 5 minutos a fuego medio.

Añadiremos los calabacines troceados (si queremos ni hace falta que pelemos los calabacines, la piel tiene muchas propiedades). Le añadiremos la sal y la pimienta. Dejaremos sofriendo unos 3-5 minutos.

Posteriormente añadiremos el agua, la suficiente como para cubrir las verduras. Dejaremos cocer a fuego medio durante unos 10 minutos o hasta que con el tenedor veamos que las patatas están ya bien cocidas.

Ya para terminar la crema de calabacín, solo nos queda añadir los quesitos y ya podemos triturar las verduras con la batidora. Si veis que os ha quedado muy espeso, podéis añadir un poco de leche. Además de licuar la crema de calabacín también le da un sabor muy agradable.

Como ya he comentado antes la crema de calabacín se puede servir tanto en frío como en caliente.

Espero que os guste!!!


    




    



TORTILLA DE ALCACHOFAS


     Esta es una ocasión ideal para hacer un pequeño guiño a las comidas que nos preparan las madres con tanto cariño y que siempre agradecemos cuando vamos de visita. En mi caso es la  tortilla de Alcachofas…espectacular!!!


Tortilla de alcachofas
     Los ingredientes que necesitaremos para hacer la tortilla de alcachofas:

1 kgr. de alcachofas
1 limón  
6 ó 7 huevos medianos
Aceite de oliva
Sal

     Prepararemos  un bol grande con agua con el zumo de un limón.

    A medida que vamos pelando y troceando cada alcachofa las iremos depositando en el agua de limón que teníamos ya preparado, de ésta manera evitaremos que se vayan oxidando y se ennegrezcan.

     En una sartén añadiremos un par de cucharadas soperas de aceite de oliva y cuando esté ya caliente agregaremos las alcachofas no muy escurridas y le añadiremos la sal según nuestro gusto. 

     Taparemos la sartén para que se vayan cocinando poco a poco al vapor.

     Una vez que ya están cocinadas, las incorporaremos a los huevos ya batidos. Recordad de no echarle sal al huevo, las alcachofas ya tienen!!!

     Sólo nos queda cuajar bien la tortilla, despacito a fuego bajo.

     Hasta pronto!

BERENJENAS DE ALMAGRO


     Aprovechando que hace poco se ha celebrado el Festival de Teatro de Almagro, os traemos la receta de las Berenjenas de Almagro.
Berenjenas de Almagro

     Los ingredientes que necesitaremos para hacer las Berenjenas de Almagro son:

        1,5 kg de berenjenas verdes ( no las negras )
7 dientes de ajo
3 hojas de laurel
Pimiento morrón
Cominos
Pimentón
   Palo de hinojo
Vinagre
Aceite
Sal ( Una cucharada y media de café por litro de agua aprox.)

     Comenzaremos limpiando las berenjenas quitándoles los pinchos o espinas que suelen tener.

     Cuando las tenemos ya limpias totalmente les vamos haciendo un corte longitudinal en la parte más gordita de la berenjena tal y como se aprecia en la foto. Normalmente se corta hasta la mitad de la panza de la berenjena.
     Posteriormente las coceremos añadiendo  los 5 ajos, el laurel, una cucharada sopera de cominos y sal. Cuando el agua rompa a hervir contar unos 7-10 minutos. Comprobar con un tenedor que no se pasen.


     Se sacan inmediatamente del agua y se dejan enfriar.
     Una vez ya frías iremos metiendo un trozo de pimiento morrón en el corte y después lo sujetaremos un trocito de palo de hinojo que ya tendremos cortado previamente e iremos colocando las berenjenas en un tarro de cristal.



En La Mancha es típico usar una tinaja de cerámica.


     Añadiremos a las Berenjenas de Almagro el caldo de la cocción y poco menos de medio vaso de vinagre. Machacaremos  los cominos con 2 ajos y lo agregaremos al aliño.

     Ya por último se sofríe un poco una cucharada de pimentón y lo añadimos a la tinaja.
     Es importante dejar  pasar 5 ó 6 días para que las berenjenas se impregnen del sabor del aliñe.

   Nada más, espero que os gusten!






MILHOJAS DE CABELLO DE ÁNGEL



Una amiga lectora de este blog nos ha enviado la siguiente receta:

Hola amigos!!! Hace ya tiempo que voy siguiendo este blog de cocina y por fin me he animado a mandaros una receta con la cual es imposible no triunfar : Milhojas de cabello de ángel.





Es facilísima y no necesitáis muchos ingredientes:

         Dos láminas de hojaldre
          500 gr de cabello de ángel
         1 cucharada sopera de agua
          1 cucharada de azúcar
          2 ó 3 cucharadas soperas de mermelada de melocotón

Y cómo se hacen las milhojas de cabello de ángel? Facilísimo!!!

-          Normalmente las láminas vienen dobladas; solamente tenemos que extenderlas, nada más, sin necesidad de usar el rodillo.

-           Luego extendemos el cabello de ángel sobre la primera de las láminas sin presionar demasiado para no impedir que luego suba el hojaldre.

-          Cuando tenemos ya el cabello de ángel extendido colocamos ya encima la segunda lámina de hojaldre.

-          Ayudándonos de un cuchillo hacemos 3 ó 4 cortes tanto horizontalmente como verticalmente para formar las milhojas individuales.

-          Finalmente mezclamos una cucharada sopera de agua con el azúcar y la mermelada y lo extendemos por encima de las milhojas ayudándonos de un pincel de cocina.

En el tiempo en que preparamos las milhojas de cabello de ángel  precalentamos el horno a 220 grados. El tiempo de cocción es de 20 minutos a la misma temperatura. Y listo!!!

En tan solo 30 minutos tienes un postre con el cual sin duda vas a quedar muy bien entre los amigos o con la familia. Una receta fácil para ocasiones en que tienes invitados que vienen a comer y poco tiempo para dedicarle a un postre.

Espero que os guste!!!