... de hacer amigos.
ENTREVISTA AL CHEF IKER GONZÁLEZ AYERBE. (I parte)
Hotel Sheraton Asunción. 22/5/2012. 19:00
Éste que posa tan tieso para la foto es Iker González Ayerbe.
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| Chef Iker González Ayerbe |
Pero
hasta ahí llega ese tema, porque pasado el requerido y necesario estiramiento para
la foto, nos encontramos con una persona de lo más cercana, afable y entregada,
para ser el
Chef Ejecutivo de uno de los mejores hoteles de España,
el
Hotel Maria Cristina de San Sebastián y estar
por varios Hoteles de la cadena
Sheraton de todo el mundo acercando la
cocina
vasca y española a quien quiera saber.
“Lo
que me gusta es aprender cada día algo”. Y por lo que hemos podido ver en
nuestra amena charla, mas que entrevista, compartir y enseñar. “Si no, te
acomodas enseguida”.
Pero
no es su caso: “He viajado últimamente por sudamérica tres meses, por Tailandia
un mes, mes y medio por EEUU”.
De
los sitios a los que le gustaría volver para aprender mejor su cocina, está Perú:
“Cuando estaba en San Sebastián ya oíamos que la cocina peruana estaba pegando
muy fuerte a nivel mundial y a nivel europeo. Después de terminar de trabajar
en la Argentina me subí a Chile, Bolivia y fui a parar a Perú (en octubre), y fui
a comer a un restaurante, a una cebichería y me encantó. El chef se llama
Gastón Acurio”. Este conocido cocinero tiene varios restaurantes en Lima.
“Estuve trabajando dos semanas, sin cobrar, aprendiendo cocina peruana. Quedé fascinado: la cultura, la gente. Yo volvería”.
No obstante reconoce lo difícil que es a veces introducir nuevos conceptos este mundillo:
"El
problema es que en Donosti somos muy clásicos para comer. A pesar de la
cultura gastronomía de allí; si luego
voy al Hotel y les monto un cebiche me dicen: ¿y el marmitako, dónde está?"
También “aprovechando
este parón hice un curso de repostería en Barcelona, e hice prácticas en la
pastelería Escribá”.
El
mundo de los chef famosos tiene sus más y sus menos. Que a veces hay piques y
envidias entre ellos es vox populi. Sobre todo una de las mayores causas
actuales de discordancia es el tema de la innovación. “Yo defiendo la
cocina tradicional y creo que se va a volver a ella en un futuro no muy lejano.
A veces no se sabe ni lo que se hace”. Si bien eso no quita que en su afán de
superación siempre trate de buscar mejores platos. “Se puede hacer un buen
plato tradicional y luego presentar”. Pero Iker González prioriza que, por encima de todo, el producto sea una cocina bien
hecha.
“Estamos
un poquito los cocineros medio locos, y nos gusta, siempre que te dejen en la
empresa, hacer cosas "raras". A mi por ejemplo me gusta mucho en las ensaladas,
en los platos entrantes, poner algún helado: de pepino, de tomate, de foie, de
aceite” y no a todo el mundo nos confiesa que le gusta.
Para
los amigos y familiares nos dice que le gusta hacer cosas divertidas. “Son un
público muy exigente”.
“Lo
de las estrellas Michelín son otra liga, están en otras cosas”. Rara vez se le
verá por restaurantes conocidos: “Me gusta ir a restaurantes pequeños; ir a
comer a los mercados que va la gente del pueblo. No me gusta ir a comer a
restaurantes de renombre”
Preguntado
por algún sitio donde ir a comer en España, nos cita el
Tickets Bar que
Ferrán
Adría ha abierto recientemente en Barcelona
donde
“cada espacio, cafetería, carnicería, pescadería, montado como un
mercado, tiene su plato. Es muy divertido”. ¿Y por menos de 20 euros?:
“Cualquier menú del día de un restaurante tradicional vasco. Ahí se come muy
bien”.
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| Buffet del Festival de Cocina Vasca |
(Muchas
gracias a Iker por habernos concedido esta entrevista para este pequeño blog.
Igualmente al Hotel Sheraton Asunción por habernos facilitado éste trabajo
desde el primer momento; y en especial a su Chef Ejecutiva Romina Paola Romeo,
con la que esperamos poder hablar para que nos comente sobre su trabajo y proyectos).
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