UTENSILIOS DE HIERRO EN LA COCINA.
En la entrada anterior pudisteis descubrir por la fotografía que me gusta usar utensilios de hierro para cocinar.
Son muchas las ventajas que se pueden
sacar de ellos, inclusive a nivel de salud. Si bien, como todo, requiere de un
cierto grado de atención. Es cierto que no tienen la comodidad en el lavado que
sartenes, ollas o pucheros de teflón, pero se escuchan cada vez más voces en
contra de los materiales que se usan para fabricar y aplicar esa
capa anti-adherente.
El teflón es un
fluorpolimero. Esta compuesto, entre otros, por el ácido perfluoroctanico (PFOA).
Normalmente, este compuesto esta aislado en las sartenes por otros compuestos
del teflón. El PFOA es un veneno, así que si un sartén de teflón esta rayado o
descascarado, es mejor no usarlo. (Ver artículo completo)
El hecho de cocinar en hierro aporta matices en el sabor de los alimentos y partículas y efectos por el mismo utensilio, difíciles de encontrar en el aluminio (también en ocasiones bajo sospecha), el acero inoxidable,... Hay que pensar que no solo existe lo que se ve. Lo mismo que un imán puede transmitir sus invisibles propiedades de atracción de ciertos metales solo por la proximidad con un trozo de hierro, así ocurre en el contacto con los alimentos y lo que los contiene. Se ha comprobado, por ejemplo, lo útil de usar el hierro para cocinar en casos de anemia.
Si bien el vídeo anterior tiene evidentes objetivos comerciales, vale quedarnos sobre las explicaciones de la toxicidad de algunas sustancias y las virtudes de los utensilios de hierro, aun cuando no sean de hierro fundido.
Se pueden usar en casi cualquier tipo de cocina, especialmente en las más rápidas de inducción, lo cual también significa una ahorro para el hogar en energía y para la persona en tiempo.
(Fin I parte)
