BOCADITOS DE CHAMPIÑÓN AL JEREZ

…antes de un gran plato, siempre un gran aperitivo.

Bocadito de champiñón al Jerez

No siempre necesitamos ir a un buen restaurante para disfrutar  un buen aperitivo, también en casa podemos disfrutar de algunos deliciosos.

Para preparar éstos bocaditos de champiñón al Jeréz, para 4 personas, vamos a necesitar:

4 Bollitos de pan

½ kg Champiñones

2 Dientes de ajo

Pimentón

Perejil

Harina de trigo

Cayena molida

Un chorrito de Jerez

3 Cucharadas de aceite de oliva
Agua

Sal

Comenzamos por sofreír el champiñón troceado el láminas con los ajos muy picados y una cucharada sopera de perejil unos cinco minutos.

Posteriormente añadir  una cucharada de postre de pimentón y remover bien. En seguida echar la cucharadita de harina y remover un poco para agregar después medio vaso de agua, la cayena molida, el Jerez y la sal al gusto y seguir removiendo hasta que la salsa espese.

Para conseguir una buena presentación de los bocaditos de champiñón al Jerez, se corta por la mitad en forma sesgada los bollitos, preferentemente de unos 10 cm, se les quita la miga y por último se rellena cada mitad con una cucharada sopera del champiñón.

Tener en cuenta que para que asiente bien el pan en el plato o bandeja en la que serviremos, es posible que tengamos que cortarles un poco el costado de abajo haciéndoles así una base regular.

FILETES DE TERNERA EN SALSA.

Esta es una de esas comidas que podemos dejar preparada para poder comer más tarde o al día siguiente. Es más, estando un día en el adobo, la carne estará tierna y sabrosa.

Filetes de ternera en salsa.

Tampoco es muy laboriosa de realizar ni en tiempo ni en cacharros pues podemos hacer todo el preparado en la misma olla.

Empezamos por pasar los filetes (que habremos pedido al carnicero nos los corte bien finitos)  por 5 o 6 cucharadas de aceite bien caliente para quitarles un poco la sangre. De uno en uno para que no empiecen a perder los jugos. Solo vuelta y vuelta hasta que les haya cambiado el color.

Retiramos y, en ese mismo aceite, sofreímos media cebolla picada finita y un par de dientes de ajo en láminas a fuego lento para que todo se haga bien.

Cuando la cebolla empiece a tener ese típico aspecto semitransparente de estar “pochada”, le añadimos media cucharada sopera de harina para espesar la salsa. Mareamos un poco y enseguida agregamos los filetes que reservamos, agua hasta cubrirlos bien, media cucharadita de pimienta molida, 7 u 8 granos enteros de pimienta, unas hojas de laurel, algo de perejil picado, un poquito de colorante alimenticio y sal.

Cerramos la olla y, si esta es rápida, en 20 minutos los tenemos. Si no, hasta que estén tiernos, que no será mucho. Eso sí, habrá que controlar que no se queden sin caldo.

A parte de consumirlos como segundo plato, también podemos mantenerlos en el frigorífico y, durante un periodo no muy largo de tiempo, usarlos en frío para hacer bocadillos como variante al típico embutido.

Balance: hemos ensuciado una olla, un plato, una cuchara y un cuchillo.

EMPANADA DE ACELGAS

Si pensamos en una comida para llevar los domingos al campo con toda la familia, posiblemente nos vendrán a la cabeza muchas ideas de comidas que siempre hemos comido desde pequeños. Una de ella seguro que puede ser una empanada.

Hoy daremos una idea de cómo preparar una empanada de acelgas, una forma diferente para comer verdura sin “ser vista” para los niños en un día de campo o en casa recién hecha.

Empanada de acelgas

Para prepararla vamos a necesitar:

Una cebolla mediana

1 kg de acelgas

1-2 Zanahorias pequeñas

2 Láminas de masa hojaldrada

1 Cucharada de aceite oliva

1 Cucharada sopera de harina de trigo

6 Dientes de ajo

3 Hojas de laurel

Pimienta negra en polvo

Sal

Comenzaremos la empanada de verduras limpiando bien las acelgas para quitarles todos los restos de tierra que puedan quedar  en las hojas. Una vez que las hojas de las acelgas están limpias las trocearemos. También pelaremos y trocearemos en láminas las zanahorias.

En una olla hervir las acelgas y las zanahorias. Añadiremos las hojas de laurel y 3 dientes de ajo y un poco de sal  para darles sabor.

Mientras se van cociendo las verduras iremos pelando y troceando la cebolla en láminas muy finas. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva doraremos un poco los dientes de ajo para que vayan desprendiendo su sabor. Sofreiremos la cebolla  a fuego lento removiendo de vez en cuando.

Cuando la cebolla ya está sofrita se le añaden las verduras ya cocidas bien escurridas y se remueve todo bien unos minutos. Comprobaremos si está bien de sal y a continuación echaremos una cucharada de harina y pimienta negra y removeremos bien hasta que la harina haya absorbido la salsa del sofrito. Dejamos reposar para que se enfríe.

Precalentamos el horno según las indicaciones del fabricante de la masa de hojaldre y  untamos bien la bandeja del horno con aceite de oliva o con papel vegetal para hornos.

Colocaremos una primera lámina de masa hojaldrada sobre la bandeja  y añadiremos poco a poco las verduras sobre la masa dejando un par de dedos de borde alrededor de la masa y a continuación taparemos la empanada con la lámina hojaldrada restante e iremos juntando los bordes de las masas y doblándolas hacia dentro para sellarla bien.

Por último pincharemos con un tenedor un poco la empanada para evitar que se ahueque cuando esté en el horno. Con un pincel de cocina pintaremos  la empanada de acelgas con una  yema de huevo batida para darle un color dorado.

CALLOS A LA CAZUELA

Hoy volveremos a la cocina de las abuelas para hablar de una receta típica de la cocina española, los callos.

Callos a la cazuela

Para hacer los callos vamos a necesitar:

2 kg de Callos de ternera (manta o estómago, patas y morro)

2 Cebollas grandes

4 Dientes de ajos mediantes

6 Hojas de laurel

150 ml Tomate frito

Guindilla molida o cayena al gusto

10 Bolitas de pimienta negra

1 Vaso de vino blanco

Pimentón dulce

Comenzaremos hirviendo los callos que previamente hemos troceado junto con una cebolla entera pelada, las hojas de laurel, sal y las bolitas de pimienta negra. Tradicionalmente las abuelas usaban las ollas tradicionales, pero en éste caso usaremos la olla rápida; tendremos cociendo los callos durante 45 minutos.

Mientras se cuecen los callos, sofreiremos en una olla la otra cebolla y los ajos en láminas. Una vez ya sofrita la cebolla le agregaremos 2 cucharadas soperas de pimentón dulce, removiendo todo y enseguida se le añade el vino blanco, el tomate frito, la guindilla molida al gusto. Añadiremos los callos y 3 ó 4 cazos de agua de hervir los callos.

Ya por último se rectifica la sal, al gusto. 

  

ARROZ BASMATI CON TERNERA Y GARBANZOS

El arroz basmati es una variedad de arroz caracterizada por tener un grano largo, y es famoso por sus delicadas fragancias y su exquisito sabor. Su nombre en Hindi significa: "reina de las fragancias".

Arroz basmati con ternera y garbanzos

A continuación daremos una propuesta, arroz basmati con ternera y garbanzos.

Ingredientes para 4 personas:

100 g de garbanzos

600 g de ternera

2 ó 3 cebollas

1 diente de ajo

60 g de mantequilla

Pimienta blanca molida 

2 pizcas de comino

1 pizca de pimienta de Jamaica

1 pizca de canela

Sal

500 ó 750 cl de caldo de carne

250 g de arroz Basmati

½ atado de toronjil

La noche anterior, poner los garbanzos en remojo en ¾ de agua.Cortar la carne en trozos de 2 – 3 cm. Pelar las cebolla y cortarlas en cuadraditos. Picar un diente de ajo pelado. Calentar la mantequilla y freír la carne; agregar la cebolla y el ajo y freírlo todo unos minutos más. Añadir los garbanzos junto con el agua en remojo. Condimentar con pimienta, comino, pimienta de Jamaica y canela. Después añadir la sal, el caldo y el arroz basmati, previamente enjuagado. Dejar cocer otros 10 ó 12 minutos o hasta que el arroz esté en su punto. Retirar y dejar reposar unos minutos. Servir adornando son hojitas de toronjil. 

CACHARREANDO POR LA FERIA.

La cuarta generación de los Hermanos Guirado nos enumera los utensilios tradicionales que ellos mismos elaboran en su fragua de Hellín desde hace años y que les ha valido fama a nivel nacional tras aparecer en varios reportajes de televisión en los que se hablaba de oficios casi perdidos.

Al moverse por estas cacharrerías ambulantes de ferias y mercadillos se pensaría que todo fuese “made in China”, con el consiguiente añadido de sospechar los pocos usos que podremos darle antes de acabar en el contenedor de reciclaje.

Pero nada más lejos de la realidad. Entre ese mar de importaciones encontramos aún manufacturas de la tierra de calidad a prueba de años. Peroles, sartenes, cucharones de hierro, churreras, moldes para dulces, calderas, y un largo etcétera, deben su forma al fuego y al martillo.

En estos tiempos en los que se tiende a llenar la cocina de aparatos y robots que todo lo hacen con echar los ingredientes y apretar un botón, da cierta emoción el pasearse entre todos estos útiles tradicionales de los que, confieso, no se conoce en ocasiones ni para qué sirven, ni como se llaman.

Los menos los compran para usarlos. Los más, para “feriarse”, pues ¿qué mayor satisfacción que volver de la feria con algo en las manos?

No sé qué tendrán estos puestos pero, cada vez que va uno a cualquier ferial de cualquier pueblo, acaba deteniéndose a fisgonear entre ellos para no perderse ni lo del suelo, ni lo que cuelga. Lo recomendamos.

PATÉ DE MEJILLONES

 La receta de hoy es un paté de mejillones fácil y hecho en tan solo 5 minutos. Si, tan solo en 5 minutos!!!

Paté de mejillones

Para hacer el paté de mejillones necesitaremos:

Una lata de mejillones

4 o 5 porciones de quesitos

Una pizca de sal

Cayena (opcional)

En la jarra batidora vertemos la lata de mejillones con su caldo incluido, le añadimos las porciones de quesito y la sal. Batimos todo y en cinco minutos…listo! Y tenemos nuestro paté de mejillones.

Si te gusta un toque picante añádele a tu gusto cayena molida.

Si tienes alergia a los lácteos no te preocupes. Tan solo tienes que sustituir los quesitos por una patata mediana cocina y ya está. Todos podemos tener la oportunidad de comer  paté de mejillones, verdad?

COUS-COUS CON SIETE VERDURAS

El cous-cous es el plato más típico y conocido de la cocina tradicional marroquí. La palabra cous-cous significa “triturar” o “moler” y da nombre a la sémola de trigo duro cocido al vapor y servido como aderezo de carne, pescado o verduras.

Cous-cous

Para su preparación, el cous-cous se humedece para que se hinche y después se cuece al vapor. Una vezcocidos, los cereales de cous-cous deben quedar sueltos y sin grumos. A continuación, el cous-cous se suaviza con mantequilla y se sirve en un plato grande del que los invitados se sirven directamente.

Daremos a continuación una receta con la cual podremos apreciar todos los sabores emblemáticos de la gastronomía marroquí: cous-cous con siete verduras.

Para el cous-cous con siete verduras, para 4 personas, vamos a necesitar:

200 gr de cous-cous

2 Cebollas

2 Zanahorias

2 Nabos

2 Patatas

100 gr Garbanzos

½ Col rizada

4 Tomates (pulpa)

200 gr Calabaza

1 Clavo

4 Granos de pimienta

1 Pizca de azafrán

Cilantro picado

Un poco de zumo de limón

8 cl Aceite de oliva

Sal

Se deja los garbanzos en remojo en agua fría la noche de antes. Lavar bien todas las verduras. Se humedece el cous-cous con un poco de aceite de oliva y agua, mezclándolo despacio.

Se cuece en la cuscusera los garbanzos, el azafrán y las especias con un litro de agua; en la parte de arriba de la cuscusera ponemos a cocer el cous-cous. Se tapa y se deja cocer durante 30-40 minutos.

Una vez ya cocido el cous-cous se retira del fuego y se vierte en un recipiente grande y se adereza con aceite, sal, canela y comino al gusto y se añade un cazo de agua fría mezclándolo bien.

En la parte inferior de la cuscusera colocar las zanahorias, las patatas cortadas en trozos grandes, la calabaza pelada y cortada en dados, la col, los nabos y los tomates y salpimentar todo. Se coloca de nuevo el cous-cous en la parte superior, encima de las verduras; se tapa y se deja cocer unos 30 minutos.

Una vez que las verduras están cocidas, se coloca el cous-cous en un plato grande con las verduras en el centro.

Para terminar se rocía un poco con el caldo de la cocción de las verduras y se espolvorea con cilantro picado. Se sirve bien caliente.

FERIAS EN EL CORAZON DE LA MANCHA

Son muchos los epítetos que se le aplican a Alcázar de San Juan: “el Corazón le La Mancha”, “el Mirador de La Mancha”, etc.

Cerro de Los Molinos de Alcázar de San Juan

Pero si por algo destaca ésta población de nombre árabe, de apellido cristiano,  y de cimientos romanos es por su hospitalidad, gastronomía variada y capacidad de hacer que el viajante tenga mil motivos para volver a visitarla.

Una de las muchas fiestas que se marcan en el calendario anual de ésta ciudad (que son muchas y doy fe de ello) va a dar comienzo en la noche de hoy con la típica pólvora hasta el día 8 de septiembre, dónde la celebración en honor a la patrona de Alcázar de San Juan, la Virgen del Rosario, marque la culminación de éste periodo festivo. 

Son muchas las actividades programadas para estos días, pero de lo que nos ocupa con respecto a éste blog queríamos daros a conocer las demostraciones gastronómicas que peñas, vecinos, asociaciones o cualquier otra persona bienvenida van a realizar a lo largo de los distintos días.

Hay demostraciones de platos fríos  que son de fácil y rápida elaboración como por ejemplo la “ensalá“ de limón, el pipirrana, etc y otras más elaboradas en las que el ayuntamiento presta sitio y cepas para hacerlas de la forma más tradicional para hacer migas de pastor, gachas, duelos y quebrantos, etc y en la que los participantes sólo tienen que poner las ganas, su buen hacer y los típicos utensilios de cocina manchega, como son los peroles, trébedes, lebrillos, etc.

Éste es programa gastronómico de las ferias y fiestas 2014 de Alcázar de San Juan que hemos conseguido:

Miércoles 3

                00:00  - Tortilla de patatas (Vía de servicio polígono S 1.3)

Jueves 4

15:30 - Bizcochá Manchega y Pipirrana (Aparcamientos piscina municipal)

                00:00 - Migas de Pastor (Vía de servicio polígono S 1.3)

Viernes 5

                15:30 - Machacón, Ensalá al limón y Zurra (Aparcamientos piscina municipal)

                00:00 - Pisto (Vía de servicio polígono S 1.3)

Sábado 6

                15:30 - Ensalá al limón (Aparcamientos piscina municipal)

                00:00 – Duelos y quebrantos (Vía de servicio polígono S 1.3)

Domingo 7

                15:30 - Zurra (Aparcamientos piscina municipal)

                00:00 – Gachas (Vía de servicio polígono S 1.3)

Es un espectáculo ver a decenas y decenas de cuadrillas con sus fuegos, sus cacharros y su alegría, disfrutar de éstas comidas y hacer disfrutar a cualquier visitante al que invitan a degustar lo cocinado.

Estáis invitados a participar de éstas ferias y fiestas 2014 abiertas a todos.

SALMÓN AL HORNO A LAS FINAS HIERBAS

El salmón es un alimento rico en proteínas y ácidos grasos omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos, y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos. El salmón es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, al igual que el resto de pescados.

Salmón al horno a las finas hierbas

Ingredientes para 4 personas:

8 Rodajas de salmón

1 Cebolla mediana

Vino blanco

Aceite de oliva

3-4 Cucharadas de tomate frito

Tomillo

Orégano

Ajo molido

Sal

Primeramente, en una sartén sofreiremos una  cebolla cortada en dados bien pequeños durante unos 5 minutos. Le añadiremos el tomate frito y  un poco de ajo molido y sal. Sofreiremos todo junto otros 5 minutos. Antes de retirar la sartén rociaremos la salsa con un chorreón de vino blanco.

En una bandeja con un poco de aceite de oliva, pondremos las rodajas de salmón. Agregaremos por encima de las rodajas de salmón la salsa que hemos preparado anteriormente.

Por último espolvorearemos por encima un poco de tomillo y orégano y rociaremos cada rodaja con un leve chorreón de aceite de oliva.

Tendremos el salmón en el horno a fuego medio, durante 5 minutos o hasta que veamos que el salmón esté a punto.