ARROZ BASMATI CON TERNERA Y GARBANZOS

El arroz basmati es una variedad de arroz caracterizada por tener un grano largo, y es famoso por sus delicadas fragancias y su exquisito sabor. Su nombre en Hindi significa: "reina de las fragancias".

Arroz basmati con ternera y garbanzos

A continuación daremos una propuesta, arroz basmati con ternera y garbanzos.

Ingredientes para 4 personas:

100 g de garbanzos

600 g de ternera

2 ó 3 cebollas

1 diente de ajo

60 g de mantequilla

Pimienta blanca molida 

2 pizcas de comino

1 pizca de pimienta de Jamaica

1 pizca de canela

Sal

500 ó 750 cl de caldo de carne

250 g de arroz Basmati

½ atado de toronjil

La noche anterior, poner los garbanzos en remojo en ¾ de agua.Cortar la carne en trozos de 2 – 3 cm. Pelar las cebolla y cortarlas en cuadraditos. Picar un diente de ajo pelado. Calentar la mantequilla y freír la carne; agregar la cebolla y el ajo y freírlo todo unos minutos más. Añadir los garbanzos junto con el agua en remojo. Condimentar con pimienta, comino, pimienta de Jamaica y canela. Después añadir la sal, el caldo y el arroz basmati, previamente enjuagado. Dejar cocer otros 10 ó 12 minutos o hasta que el arroz esté en su punto. Retirar y dejar reposar unos minutos. Servir adornando son hojitas de toronjil. 

CACHARREANDO POR LA FERIA.

La cuarta generación de los Hermanos Guirado nos enumera los utensilios tradicionales que ellos mismos elaboran en su fragua de Hellín desde hace años y que les ha valido fama a nivel nacional tras aparecer en varios reportajes de televisión en los que se hablaba de oficios casi perdidos.

Al moverse por estas cacharrerías ambulantes de ferias y mercadillos se pensaría que todo fuese “made in China”, con el consiguiente añadido de sospechar los pocos usos que podremos darle antes de acabar en el contenedor de reciclaje.

Pero nada más lejos de la realidad. Entre ese mar de importaciones encontramos aún manufacturas de la tierra de calidad a prueba de años. Peroles, sartenes, cucharones de hierro, churreras, moldes para dulces, calderas, y un largo etcétera, deben su forma al fuego y al martillo.

En estos tiempos en los que se tiende a llenar la cocina de aparatos y robots que todo lo hacen con echar los ingredientes y apretar un botón, da cierta emoción el pasearse entre todos estos útiles tradicionales de los que, confieso, no se conoce en ocasiones ni para qué sirven, ni como se llaman.

Los menos los compran para usarlos. Los más, para “feriarse”, pues ¿qué mayor satisfacción que volver de la feria con algo en las manos?

No sé qué tendrán estos puestos pero, cada vez que va uno a cualquier ferial de cualquier pueblo, acaba deteniéndose a fisgonear entre ellos para no perderse ni lo del suelo, ni lo que cuelga. Lo recomendamos.

PATÉ DE MEJILLONES

 La receta de hoy es un paté de mejillones fácil y hecho en tan solo 5 minutos. Si, tan solo en 5 minutos!!!

Paté de mejillones

Para hacer el paté de mejillones necesitaremos:

Una lata de mejillones

4 o 5 porciones de quesitos

Una pizca de sal

Cayena (opcional)

En la jarra batidora vertemos la lata de mejillones con su caldo incluido, le añadimos las porciones de quesito y la sal. Batimos todo y en cinco minutos…listo! Y tenemos nuestro paté de mejillones.

Si te gusta un toque picante añádele a tu gusto cayena molida.

Si tienes alergia a los lácteos no te preocupes. Tan solo tienes que sustituir los quesitos por una patata mediana cocina y ya está. Todos podemos tener la oportunidad de comer  paté de mejillones, verdad?

COUS-COUS CON SIETE VERDURAS

El cous-cous es el plato más típico y conocido de la cocina tradicional marroquí. La palabra cous-cous significa “triturar” o “moler” y da nombre a la sémola de trigo duro cocido al vapor y servido como aderezo de carne, pescado o verduras.

Cous-cous

Para su preparación, el cous-cous se humedece para que se hinche y después se cuece al vapor. Una vezcocidos, los cereales de cous-cous deben quedar sueltos y sin grumos. A continuación, el cous-cous se suaviza con mantequilla y se sirve en un plato grande del que los invitados se sirven directamente.

Daremos a continuación una receta con la cual podremos apreciar todos los sabores emblemáticos de la gastronomía marroquí: cous-cous con siete verduras.

Para el cous-cous con siete verduras, para 4 personas, vamos a necesitar:

200 gr de cous-cous

2 Cebollas

2 Zanahorias

2 Nabos

2 Patatas

100 gr Garbanzos

½ Col rizada

4 Tomates (pulpa)

200 gr Calabaza

1 Clavo

4 Granos de pimienta

1 Pizca de azafrán

Cilantro picado

Un poco de zumo de limón

8 cl Aceite de oliva

Sal

Se deja los garbanzos en remojo en agua fría la noche de antes. Lavar bien todas las verduras. Se humedece el cous-cous con un poco de aceite de oliva y agua, mezclándolo despacio.

Se cuece en la cuscusera los garbanzos, el azafrán y las especias con un litro de agua; en la parte de arriba de la cuscusera ponemos a cocer el cous-cous. Se tapa y se deja cocer durante 30-40 minutos.

Una vez ya cocido el cous-cous se retira del fuego y se vierte en un recipiente grande y se adereza con aceite, sal, canela y comino al gusto y se añade un cazo de agua fría mezclándolo bien.

En la parte inferior de la cuscusera colocar las zanahorias, las patatas cortadas en trozos grandes, la calabaza pelada y cortada en dados, la col, los nabos y los tomates y salpimentar todo. Se coloca de nuevo el cous-cous en la parte superior, encima de las verduras; se tapa y se deja cocer unos 30 minutos.

Una vez que las verduras están cocidas, se coloca el cous-cous en un plato grande con las verduras en el centro.

Para terminar se rocía un poco con el caldo de la cocción de las verduras y se espolvorea con cilantro picado. Se sirve bien caliente.

FERIAS EN EL CORAZON DE LA MANCHA

Son muchos los epítetos que se le aplican a Alcázar de San Juan: “el Corazón le La Mancha”, “el Mirador de La Mancha”, etc.

Cerro de Los Molinos de Alcázar de San Juan

Pero si por algo destaca ésta población de nombre árabe, de apellido cristiano,  y de cimientos romanos es por su hospitalidad, gastronomía variada y capacidad de hacer que el viajante tenga mil motivos para volver a visitarla.

Una de las muchas fiestas que se marcan en el calendario anual de ésta ciudad (que son muchas y doy fe de ello) va a dar comienzo en la noche de hoy con la típica pólvora hasta el día 8 de septiembre, dónde la celebración en honor a la patrona de Alcázar de San Juan, la Virgen del Rosario, marque la culminación de éste periodo festivo. 

Son muchas las actividades programadas para estos días, pero de lo que nos ocupa con respecto a éste blog queríamos daros a conocer las demostraciones gastronómicas que peñas, vecinos, asociaciones o cualquier otra persona bienvenida van a realizar a lo largo de los distintos días.

Hay demostraciones de platos fríos  que son de fácil y rápida elaboración como por ejemplo la “ensalá“ de limón, el pipirrana, etc y otras más elaboradas en las que el ayuntamiento presta sitio y cepas para hacerlas de la forma más tradicional para hacer migas de pastor, gachas, duelos y quebrantos, etc y en la que los participantes sólo tienen que poner las ganas, su buen hacer y los típicos utensilios de cocina manchega, como son los peroles, trébedes, lebrillos, etc.

Éste es programa gastronómico de las ferias y fiestas 2014 de Alcázar de San Juan que hemos conseguido:

Miércoles 3

                00:00  - Tortilla de patatas (Vía de servicio polígono S 1.3)

Jueves 4

15:30 - Bizcochá Manchega y Pipirrana (Aparcamientos piscina municipal)

                00:00 - Migas de Pastor (Vía de servicio polígono S 1.3)

Viernes 5

                15:30 - Machacón, Ensalá al limón y Zurra (Aparcamientos piscina municipal)

                00:00 - Pisto (Vía de servicio polígono S 1.3)

Sábado 6

                15:30 - Ensalá al limón (Aparcamientos piscina municipal)

                00:00 – Duelos y quebrantos (Vía de servicio polígono S 1.3)

Domingo 7

                15:30 - Zurra (Aparcamientos piscina municipal)

                00:00 – Gachas (Vía de servicio polígono S 1.3)

Es un espectáculo ver a decenas y decenas de cuadrillas con sus fuegos, sus cacharros y su alegría, disfrutar de éstas comidas y hacer disfrutar a cualquier visitante al que invitan a degustar lo cocinado.

Estáis invitados a participar de éstas ferias y fiestas 2014 abiertas a todos.

SALMÓN AL HORNO A LAS FINAS HIERBAS

El salmón es un alimento rico en proteínas y ácidos grasos omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos, y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos. El salmón es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, al igual que el resto de pescados.

Salmón al horno a las finas hierbas

Ingredientes para 4 personas:

8 Rodajas de salmón

1 Cebolla mediana

Vino blanco

Aceite de oliva

3-4 Cucharadas de tomate frito

Tomillo

Orégano

Ajo molido

Sal

Primeramente, en una sartén sofreiremos una  cebolla cortada en dados bien pequeños durante unos 5 minutos. Le añadiremos el tomate frito y  un poco de ajo molido y sal. Sofreiremos todo junto otros 5 minutos. Antes de retirar la sartén rociaremos la salsa con un chorreón de vino blanco.

En una bandeja con un poco de aceite de oliva, pondremos las rodajas de salmón. Agregaremos por encima de las rodajas de salmón la salsa que hemos preparado anteriormente.

Por último espolvorearemos por encima un poco de tomillo y orégano y rociaremos cada rodaja con un leve chorreón de aceite de oliva.

Tendremos el salmón en el horno a fuego medio, durante 5 minutos o hasta que veamos que el salmón esté a punto.

FRUTAS EXÓTICAS II

En el día de hoy continuaremos conociendo un poco más sobre las frutas exóticas. Hoy aprenderemos sobre la piña "baby", los lichis, el coco, la guayaba y la carambola.

Piña “baby “.  Es una versión “reducida” de la piña que conocemos de toda la vida. Al igual que el mango es muy rica en vitamina C y a diferencia de la piña normal es menos fibrosa y su sabor es más suave y dulce. Una forma de presentarla es usando su interior como fuente incluyendo la piña troceada en dados con pollo cocido, lechuga trocadero con un leve toque de salsa coctel.

Piña "baby"

Lichis.  Son frutos de tamaño pequeño, piel fina y rugosa de color rosa fuerte, típicos de la cocina Asiática. Si los pelamos y les quitamos el hueso central los podemos agregar a macedonias, como acompañantes de pudins, flanes y bizcochos. En la cocina oriental se suelen  macerar en licor.

Lichis

Coco. El agua de coco es ideal como bebida isotónica. Debido a su alto contenido en grasas saturadas en mejor controlar su consumo.  Un postre muy sencillo de elaborar es: Se hierve arroz con una ramita de vainilla en rama, una vez ya cocido lo colaremos y le añadiremos leche de coco, le añadimos azúcar al gusto y lo tendremos a fuego lento otros  cinco minutos más. Se puede servir tanto en frío como tibio.

Coco

Guayaba. Su aroma nos transporta al instante a paraísos tropicales en donde es un ingrediente habitual en los batidos. Su piel es de un color mezcla de rojos, naranjas y rosas. La mejor forma de utilizar su pulpa  es triturándola y pasándolo por un pasapurés para quitarle las semillas, le añadimos azúcar  y con ella podemos rellenar una masa de hojaldre que una vez horneada disfrutaremos de un apetitoso  postre.

Guayaba

Carambola. Su característica principal es su forma una vez que la cortamos en rodajas, su forma de estrella es lo que llama más la atención. Si bien da una sensación refrescante cuando la comemos, su aroma y sabor pasan desapercibidos. Se puede incluir con elemento decorativo o en ensaladas. Así mismo suele ser muy útil si queremos romper el sabor entre un plato y plato.  

Carambola

 

FRUTAS EXÓTICAS I

Originales, divertidas y también cada vez más habituales en nuestra cocina. En invierno, en el hemisferio norte y en verano en el sur, las puedes encontrar en su punto culmen de sabor y color.

Puede que  desde hace un tiempo tengas cierto interés en aprender un poco más sobre las frutas tropicales. Son muy ricas en vitamina C. Como toda la fruta en general, son sensibles al calor y es mejor conocer su sabor al natural. No obstante podemos encortar algunas de ellas formando parte de excelentes recetas.

Vamos a hacer un breve recorrido por algunas de las frutas tropicales más conocidas.

Papaya. Es una fruta más bien dulce, de sabor suave y favorece la digestión. La podemos comer simplemente partiéndola por la mitad y con una cucharilla quitándole previamente las semillas de color negro que encontraremos. Si la rociamos abundantemente con zumo de lima le da un toque especial. Así mismo queda estupendamente si la troceamos en forma de dados como aderezo en una sopa de naranja a la vainilla.  

Papaya

Mango. Originaria de Asia. Rica en azúcares, fibra, vitamina C y podemos decir que es una de las frutas más ricas en betacarotenos. Un fruto lleno de antioxidantes y aumenta las defensas del organismo. Ejercen una función muy importante como anticancerígeno. Previene las alergias, controla el nivel de colesterol y la hipertensión e incluso mejora  nuestra salud de nuestros ojos. Es muy bueno para las mujeres ayudando a prevenir el cáncer de cuello de útero. Nos ayuda el cuidado de la piel y en caso de gastritis ayuda a restablecer las mucosas.

Mango

Fruta de la pasión o Maracuyá. Sobresale por su intenso aroma y sus matices cítricos y es ideal para los entusiastas de los sabores ácidos con un toque dulce. Cuando la piel de la fruta de la pasión está un poco rugosa  es el momento perfecto para  comerla. Sus semillas, ricas en una sustancia llamada mucilago, también se pueden comer. Si añades la pulpa de la fruta de la pasión a una crema catalana conseguirás darle un toque exótico a éste postre clásico de la cocina española.

Maracuyá o Fruta de la pasión

Plátano macho. Se le conoce por ser un sustituto de la patata, alto contenido de almidón. Nunca se come crudo.  Se suele cocinar de muchas formas diferentes: al horno, hervido, en puré en guisos o también como entrante pelado,  cortado en rodajas finas y frito en abundante aceite caliente. Puede ir acompañando  platos dulces como salados.

Plátano macho

Lima. Se le conoce también como limón verde. Si rallamos su piel  podemos preparar un aliño con un guiño tropical  ideal para ensaladas y marinadas de pescado. También podemos hacer una mayonesa sustituyendo el zumo de limón por el de lima y conseguimos darle un corte tropical a la salsa mayonesa.

Lima

MOUSSE DE LIMÓN

Hola!Nuevamente os voy a dar una de mis recetas fáciles y rápidas que siempre nos sacan de más de un apuro y más ahora en verano que no apetece mucho estar mucho tiempo en la cocina. Estamos hablando de mousse de limón.

Mousse de limón.

Es un postre que se sirve en frío y que seguro va a gustar a toda la familia, desde los abuelos hasta los más pequeños de la casa.

Para el mousse de limón  vamos a necesitar:

4 yogures con sabor a limón

El zumo de un limón

Un bote de leche condensada tamaño mediano

Ralladura de limón (opcional)

En una fuente mediana vertemos los yogures y el zumo de limón. Mezclamos todo bien y vamos añadiendo poco a poco la leche condensada a nuestro gusto. Una vez que tenemos todo mezclado tenemos la opción de rallar un limón y lo mezclamos bien y ya lo tenemos listo.

Una vez preparado el mousse de limón es necesario dejar reposar de 2 a 3 horas en el frigorífico antes de servir.

EL PROPÓLEO

          Desde la antigüedad se ha utilizado el propóleo en la sanación de heridas y otras lesiones externas.  Durante los siglos XIX y XX se utilizó el propóleo junto con la miel como antibiótico natural para sanar las heridas de guerra hasta el descubrimiento de la penicilina. De ésta forma conseguían que las heridas cicatrizaran de manera favorable y evitando que se infectaran.

          Varios  estudios han confirmado que el propóleo constituye un remedio efectivo  contra las bacterias y los hongos o impedir que éstos se desarrollen lo suficiente como para originar infecciones.

          Las propiedades curativas del propóleo se deben fundamentalmente a su contenido en flavonoides y a los ácidos caféico y p-cumérico. Así mismo posee propiedades regenerativas de los tejidos dañados y también propiedades analgésicas apropiadas para calmar el dolor.

          Entre las principales aplicaciones enumeraremos  las siguientes: 

           USO EXTERNO

               - Enfermedades de la piel: curación de heridas, cortes, arañazos, forúnculos, granos,                                     quemaduras, dermatitis, eccemas, acné, psoriasis, callos, etc

               -  Enfermedades de la boca: úlceras bucales, gingivitis, periodontitis, caries, etc

               - Infecciones de la vagina: vaginitis producida por el Trychomonas vaginalis o por el hongo                        Candida albicans.

            USO INTERNO

                 - Enfermedades respiratorias: gripe, faringitis, laringitis, sinusitis, anginas, bronquitis, resfriado,                    etc. Incluso se ha demostrado que el propóleo puede curar el asma, la fiebre del heno u otras                       enfermedades respiratorias  en personas no alérgicas al polen.

                  -  Reductor del colesterol: debido a su contenido en resinas el propóleo puede ser útil para                         disminuir  la absorción de grasas en el intestino.