…de
sorprender
CEVICHE
DE SALMÓN.
Este
plato que hoy os acercamos nada tiene de dificultad, pero sirve para sorprender
a familiares y amigos en un momento especial, por su presentación.
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| Ceviche o cebiche de salmón. |
Ya
hablamos en otro artículo del ceviche cuando entrevistamos al Chef Iker González Ayerbe. En este caso pasamos a la práctica con unos filetes de salmón
fresco, que bien podrían ser sustituidos por otro tipo de pescado (muy
apreciado es el ceviche de corvina).
Una
hora antes de la degustación procederemos a macerar el pescado, limpio, cortado
en filetes de medio centímetro de grosor, en una mezcla con el jugo de 2
limones, unas gotas de vino seco, una cucharada de cilantro (fresco mejor), un
diente de ajo muy picado y unos trocitos de guindilla fresca, que luego podemos
sacar.
Cuando
vayamos a emplatar, cortamos en tiras distintos tipos de verduras y hortalizas.
Le va bien la zanahoria, el puerro, la cebolleta, la lombarda, la col,
remolacha, cebolleta, etc. Aquellas que sean más duras podemos escaldarlas con
un poco de agua hirviendo. Podemos poner también unos berros enteros para darle
otro volumen.
Para
preparar el ceviche de salmón colocaremos los filetes en el fondo del plato y
montaremos el acompañamiento con la mejor gracia posible. Una buena forma es
como formando un tipi indio.
Un
chorreoncito de aceite de oliva y otro de vinagre de Módena que podemos espesar
poniéndolo al fuego con media cucharadita de maicena.
Espectacular.
