LOS GERMINADOS (2ª Parte)

Como ya os contamos en el artículo anterior, son muchas las propiedades que nos aportan los germinados. Hoy explicaremos como hacerlo en casa.

Cereales y legumbres germinados


Cualquier semilla de leguminosa o grano de cereal puede ser germinado, aunque, los más apreciados por su ternura y buen sabor son los brotes de: legumbres (porotos mung, soja, alfalfa), cereales (trigo, cebada) y también de berro, rábano, calabaza, girasol, lino, sésamo, etc.

Seguramente te estarás preguntando: “¿Cómo puedo hacer germinados en casa?”. Muy fácil,solamente necesitas:


1 frasco conservero de vidrio de un litro.
3 cucharadas de legumbres, granos o semillas a elección,
 que no hayan sido tostadas ni congeladas.
1/2 litro de agua.
Destinar un espacio cálido y oscuro para la germinación.


Preparación:

. Lavar las legumbres, granos o semillas y ponerlas a remojar en un frasco con el  litro de agua. Cubrir el frasco con una gasa o tela delgada.

. Dejar el frasco en un lugar oscuro y cálido (*)

. Pasado el tiempo, escurrir el agua y enjuagar bien con agua tibia.

. En el mismo espacio donde se dejó reposar las legumbres, granos o semillas, posicionar el frasco de forma horizontal (inclinado) acomodando los granos a lo largo del frasco, enjuagando 2 a 3 veces los primeros 3 días y luego una vez al día. Mantener las semillas húmedas y bien
Oxigenadas, sino  podría crear hongos el exceso de agua y moho la falta de aire.

. Al 4º - 5º día ya se pueden ver los primero brotes. Cuando los brotes tienen de 2 a 3 cm de largo, exponer a la luz solar indirecta por espacio de unas 2 horas para que las hojitas se pongan de color verde (proceso de la clorofila). Esto favorecerá el aumento de vitamina C y que tome un sabor más agradable.

. Terminado el proceso de germinación, puedes conservar los brotes refrigerados, bien escurridos y secos. Pueden durar sin problemas alrededor de una semana, se recomienda hacer cantidades frecuentes de germinados.

. Si se desea, se pueden eliminar las cascaras de la legumbre antes de comerlo, para eso, colocar dentro de una cubeta con agua y la cascara flotara. Retirar con un colador.


* Tabla de germinados


Algunos consejos para hacer brotes y germinados en casa

El tiempo de germinación varía según la temperatura. En climas más calientes y húmedos se debe acortar el tiempo de remojo y enjuagarlos con más frecuencia para mantenerlos frescos, aprox. a 20 grados.

Evitar colocar simultáneamente más de una clase de semillas, granos o legumbres en un mismo frasco, pueden germinar a distintos tiempos, lo que entorpece los procesos.

Usa envases medianos y/o grandes. Las semillas aumentan de tamaño y necesitan estar “libres”, con espacio (frasco = 3 veces el tamaño de las semillas, legumbres y/o granos). Puede usar un envase al comienzo y cambiarlo en el proceso.

Es preferible usar  semillas, granos y legumbres orgánicas.

Existe la posibilidad de que queden semillas, legumbres y granos sin germinar. Revísalos antes de prepararlos y retíralos.

Ya nos comentaréis cómo os ha ido vuestra experiencia de preparar vuestros germinados en casa.

Un saludo

LOS GERMINADOS

Cuando uno necesita vitaminas, minerales, aminoácidos, lo primero que piensa es en tomar un complejo vitamínico de farmacia, ignorando que la naturaleza puede proporcionarnos todo ello de forma mucho más económica, natural, sin efectos secundarios.

Legumbres germinadas
Una prueba de ello son los germinados y los brotes, fuentes naturales de energía, mucho más nutritivos y fáciles de digerir que otros alimentos y lo mejor de todo es que son muy fáciles de preparar  y nos pueden ayudar a prevenir enfermedades o a tratarlas en el caso de que ya se hayan manifestado.

Podemos destacar las siguientes propiedades:

.  Favorecen los procesos de desintoxicación, depuración y eliminación de residuos almacenados en los tejidos o en la sangre.

. Fortalecen el sistema inmune.

. Antioxidantes, combaten la acción de los radicales libres.

. Estimulan las secreciones del páncreas.

. Facilitan la digestión, activan los procesos de regeneración y desinflamación del aparato digestivo, revitalizan los mecanismos metabólicos internos.

. Mejoran el funcionamiento intestinal, alivian el estreñimiento, fortalecen el intestino y la flora intestinal, contribuyen a eliminar gases y desechos.

Lentejas germinadas

. Rebajan el índice de colesterol.

. Tonifican el sistema nervioso.

. Contribuyen a mantener la elasticidad de las arterias y la vitalidad del sistema glandular.

. Retrasan el envejecimiento, sus componentes permiten que las células del cuerpo se mantengan jóvenes durante más tiempo.

. Favorecen el metabolismo por su acción reconstituyente.

. Su consumo está recomendado en casos de anemia por su riqueza en clorofila, y para personas con el estómago delicado.


En el próximo artículo os explicaremos cómo preparar en casa legumbres germinadas. Hasta pronto!!!



EL CHOCOLATE

En esta época son muchas las personas que padecen la astenia otoñal y la ayuda la tenemos más cerca de lo que nos pensamos, ahí mismo en la despensa, el chocolate, del cual hoy descubriremos todos los beneficios que nos puede aportar.


                        


Para ello debemos consumir preferentemente el chocolate amargo, o negro lo más puro posible evitando los agregados, ya sea de leche o de otros alimentos. Pues en el caso de la leche inhibe la absorción de estas moléculas beneficiosas para la salud del cuerpo.

A continuación enumeraremos las principales propiedades del chocolate que aportan un gran beneficio para la salud:


. El chocolate amargo o negro es una rica fuente de antioxidantes, capaz de prevenir la acción de los radicales libres en el organismo,  reducir el riesgo de contraer enfermedades  cardiovasculares o el cáncer,  mejorar el flujo sanguíneo, controlan los niveles de colesterol y reducen la presión sanguínea protegiendo así al corazón, mantener el buen funcionamiento en las células para controlar el nivel de azúcar en la sangre, etc.

. El chocolate negro  posee minerales tales como el cobre, magnesio, calcio, hierro y potasio, vitales para estimular la buena salud en el organismo.

. Ayuda al buen funcionamiento cerebral debido a que posee teobromina y  cafeína (poderosos estimulantes naturales que excitan el sistema nervioso, haciendo que estemos más activos y despiertos frente a los estímulos exteriores, aumentan el ritmo cardíaco y favorecen la eliminación de orina) y feniletilamina (liberan endorfinas en el cerebro las cuales  estimulan y brindan al cerebro una agradable sensación de bienestar sobre todo en aquellos momentos en que nos encontramos tristes, emocionalmente afligidos, deprimidos, etc).

. Un alimento muy energético. Teniendo en cuenta que el cacao puro es muy amargo y prácticamente no se puede comer si no se endulza con grandes cantidades de azúcar y que se utilizan féculas como espesantes, todo ello hace que sea tan energético y por ello tan usado por escaladores, alpinistas, soldados en misiones difíciles, etc,  para recuperar fuerzas.

. Muy usado en masajes, para mejorar el estado de las articulaciones de las personas que sufren artrosis o artritis, facilitando el drenaje de las capas de la piel, la celulitis, sequedad, manchas de la piel y por tener propiedades exfoliantes, hidratantes y vigorizantes.




Tenemos que recordar que el chocolate puede ser un alimento no adecuado para personas:

. Obesas o con sobrepeso o que estén realizando una dieta para adelgazar.

. Con enfermedades hepáticas, debido a su riqueza en grasa.

. Diabéticas, por su elevado contenido en azúcar.

. Estreñimiento.

. Jaqueca o migraña.

. Niños o adultos con problemas de enuresis.

 Por último resaltar que debe ser consumido con moderación, pues el chocolate negro posee cierta cantidad de calorías que no deben ser consumidas en exceso y un  consumo exagerado puede crear un fenómeno de adicción al mismo.


 Bienvenidos al mundo del chocolate !!!


SOPA DE ARROZ BASMATI

Buenos días!!! Ahora que empiezan los primeros fríos apetece tomar algo calientito, verdad? ¿Hay algo mejor que una sopa? Hoy os daremos una receta bien fácil y rápida para hacer una sopa  para tomar en estos días de frio, Sopa de arroz basmati.


Sopa de arroz basmati
Los ingredientes que se necesitan para hacer la sopa (para 2 personas) son:

1 Cebolla mediana
1 Lata pequeña de pimiento morrón
½ vaso de vino añejo
100 gr Arroz basmati
500 ml Agua
1 Diente de ajo
Una pizca de sal


La preparación es bien fácil:
. Una vez pelada, se corta la cebolla en tiras muy finas.
. En una olla pequeña ponemos a sofreír la cebolla a fuego bajo, despacito.
. Una vez sofrita la cebolla, le añadimos el pimiento morrón cortado bien a cuadraditos o a tiras. Lo dejamos sofreír un poquito, más o menos unos 2-3 minutos, removiendo de vez en cuando.
. Añadimos el vino, removemos todo y dejamos que se evapore el alcohol.
. Una vez que el alcohol ya se ha evaporado, añadimos el agua; una vez que el agua comienza a hervir, agregamos el arroz. Removemos un poco y lo dejamos que se vaya cociendo.
. Por último, 5 minutos antes de que el arroz esté ya hecho, añadimos a la sopa un ajo bien picadito.
Listo para comer y entrar en calor! 

Ya nos comentareis si os ha gustado. Un saludo.

EL QUESO.

Un queso para cada plato. Así es como podríamos definir en una frase la gran cultura gastronómica existente en España referente a este alimento esencial.

Hay tantos quesos distintos, con personalidades marcadas y claramente diferenciadas, y tal el nivel de calidad, que la relación de Denominaciones de Origen dedicadas a la protección y el respaldo de los quesos españoles se extiende a lo largo de 23 referencias.

Hay de vaca, de cabra, de oveja o de mezcla de dos o tres variedades de leche. Los hay muy curados o tiernos, suaves o cremosos, compactos, picantes, ahumados o no, rodeados de pimentón y sin corteza…

Como hemos mencionado al principio, prácticamente existe un queso para cada ocasión y un queso para cada plato.

Forma parte de aperitivos en los que acompañar un buen vino. Forma parte de ensaladas en sus distintas variedades y curas, y son muchas las salsas a las que aporta su aroma y textura cremosa. Uno se los platos más universales, la pizza, debe su existencia al queso. Y en el interior de carnes y pescados descubrimos en ocasión un relleno en el que este alimento es uno de sus ingredientes principales.

Es fácil encontrar gran variedad de quesos en las vitrinas de cualquier supermercado, pero, como ya os comentamos en el artículo del pan, es muy grande la satisfacción cuando lo haces tú mismo.

Queso 100 % casero.
Quizás no os lo creeréis pero la foto que veis a la derecha es de un queso totalmente casero hecho por nosotros.

Y es bastante fácil. Con algunos utensilios y unas cuantas nociones básicas, vosotros mismos también lo podéis hacer. Hay empresas y tiendas especializadas que nos proporcionan lo necesario.

A modo de referencia (y porque sabemos ya lo bien que trabajan…) os remitimos a “Tienda Capra” que está especializada en productos de quesería. Ahí podéis encontrar libros y manuales que explican paso a paso las técnicas sobre cómo hacer distintos tipos de queso, yogures, cuajadas, etc. Dispone de moldes para hacer quesos frescos o, si lo prefieres, de los que marcan dibujos simulando las antiguas cintas de esparto con las que se hacían tradicionalmente y que son marca de identidad de los quesos más curados (como por ejemplo el que os mostramos).

Encontraréis vídeos que os ayudarán a resolver las dudas. Pero si aun así surge alguna cuestión,  el personal de "Tienda Capra" también está a vuestra disposición. Además no tienen problema en enviaros el material a vuestro domicilio.

Os invitamos a que paséis por esta agradable experiencia y, si es en compañía, mejor, porque los niños disfrutan mucho aprendiendo a hacer estas cosas sencillas.

A este seguirá otro post en el que haremos un pequeño viaje a través de la historia del queso.

LA CEBOLLA

La cebolla es uno de los alimentos indispensables en la cocina, se puede cocinar de innumerables formas y sirve para aderezar cualquier plato. La palabra cebolla viene del latín Caepulla  es originarias de Asia meridional y de la región mediterránea; fue introducida en América por los primeros conquistadores.
                                      
Además de contar con sus propiedades culinarias, las propiedades nutricionales e incluso las medicinales, la cebolla se convierte en un alimento muy recomendable para nuestro organismo. La cebolla está compuesta en  un 90 % por agua, además contiene aceites esenciales, vitamina A, vitamina B (sistema inmunitario y nervioso), vitamina E y C (acción antioxidante), minerales como el potasio, magnesio, fósforo, hierro, calcio, sodio y azufre entre otros, aminoácidos esenciales, fibra, etc.

Entre las propiedades más importantes de la cebolla cabe destacar:

. La cebolla es un potente antibiótico y antiséptico natural y uno de los mejores alimentos para la sangre ya que evitan la formación de coágulos.

. Altamente diurética, debido a que es capaz de eliminar toxinas y fermentos producidos en el estómago tras el proceso de la digestión; así mismo favorece la estimulación del hígado, páncreas y vesícula para su correcto funcionamiento (en éste caso si se consume en crudo); muy recomendable en pacientes con insuficiencia renal, cálculos renales, edemas o hipertensión.

. Debido a su alto contenido en agua y en fibra y bajo en grasas y azúcares, es muy común su uso en las dietas.

. Es un gran expectorante, bactericida y fungicida. Muy útil para resfriados, bronquitis, faringitis, etc. También se ha demostrado su eficacia en casos de asma y alergias.

. Es un potente cardioprotector, por su capacidad de disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos, e hipotensora.

.  Debido a su contenido en yodo, se puede considerar la cebolla como un excelente antiescorbútica y un elemento favorable para combatir las enfermedades del sistema linfático.

. Gracias al fósforo que contiene, facilita la actividad cerebral. Es un importante sedante, predisponiendo al sueño e indicado en casos de depresión nerviosa.

. Cabe destacar además la importancia de la cebolla para combatir enfermedades como la astenia, arteriosclerosis, diabetes, diarrea, dolor de dientes, hemorroides, heridas y forúnculos, dolencias intestinales, jaquecas, litiasis biliar, lumbago, otitis, picaduras, enfermedades de la próstata, reuma, tifus, verrugas, etc.


Para finalizar, hablaremos brevemente de los diferentes tipos de cebolla que hay y sus usos:

 . Blanca: Idónea para preparar salsas y frituras.

. Amarilla: Apropiada para todos los fines (salsas, caramelizar, sopas, guisos,…)

. Roja: Muy buena para comer en crudo (guacamole, ensalada de papa,…)

. Dulce: Muy buena para los asados y para freír.

. Chalote: Tienen un sabor similar a las cebollas. La diferencia principal es que son más suaves y   tienen un sabor ligeramente más complejo. Normalmente suelen sustituir a la cebolla blanca, amarilla o roja.


BIZCOCHO CASERO

Hace unos días los más pequeños comenzaron por primera vez “el cole”, o  volvieron a las clases después de las vacaciones, y ya sabemos que  siempre cuesta retomar la rutina y despegarse de los juguetes y los amigos del verano. Una forma de “endulzar” esta vuelta puede ser con un bizcocho casero para los más pequeños de la casa. Que os parece, ¿probamos?


Elaborarlo es muy fácil, sólo se necesita:

500 cc de leche
300 gr de azúcar
3 huevos
1 tacita pequeña de aceite de oliva o de girasol
500 gr de harina
250 gr de margarina vegetal
Un sobre de levadura
Ralladura de 1 naranja


Para  preparar este exquisito bizcocho primero debes colocar en un recipiente el aceite de oliva o de girasol (sale un poco más suave de sabor), la harina, el azúcar, la leche, la margarina vegetal y la ralladura de la naranja. Después hay que batir bien hasta que se forme una masa homogénea.

Verter la mezcla en un molde de 24 cm de diámetro previamente untado con aceite, margarina o mantequilla. Introduce el molde en el horno precalentado en una altura media, a 180 ⁰, unos 35 – 40 minutos, solo con la resistencia inferior seleccionada. 

Se puede insertar un palillo para comprobar que está bien hecho y cuando salga limpio es que está en su punto. Dejar reposar dentro del horno de 5 a 10 minutos antes de sacarlo para evitar así que este bizcocho casero baje de volumen.

Antes de servir espolvorear por encima azúcar glas y listo para una gran merienda para los pequeños de la casa…¡y si va acompañado de una taza de chocolate, mucho mejor!


MIGAS DE PASTOR

Migas de pastor
¿Cómo es posible hacer de algo tan sencillo como el pan, un plato exquisito?

En el centro de España, en La Mancha, tierra de buen yantar y buen beber, de molinos, de vides, de Quijotes, los pastores y agricultores se tenían que arreglar el momento de la comida con ingredientes sencillos y de los que podían disponer allá donde se encontraban en ese momento: esto es un poco de pan y aceite del zurrón y unas pocas uvas de alguna viña cercana (con o sin permiso del dueño...)
¡Oh, qué polidas cuchares tengo de hacer cuando pastor me vea! ¡Qué de migas, qué de natas, qué de guirnaldas y qué de zarandajas pastoriles, que, puesto que no me granjeen fama de discreto, no dejarán de granjearme la de ingenioso! (Sancho Panza en el Don Quijote de La Mancha)
Los más pudientes o aquellos a los que la parienta más les cuidaba, añadían un poco de carne para que cogiesen gusto, sofriéndola junto con los ajos antes de echar el pan. Ustedes mismos...

En definitiva:
1 kg de pan (mejor del denominado "pan blanco", de miga prieta sin apenas agujeros)
6 u 8 dientes medianos de ajo
150 cc de aceite de oliva
Sal
2 o 3 racimos de uva blanca



Hay 10000 maneras de hacer las migas. Vamos a empezar por una intermedia en cuanto a facilidad y rapidez, si bien no la más "purista".

Cortaremos el pan en cuadraditos de aproximadamente un centímetro por lado y lo remojaremos con agua hasta que estén húmedos pero no empapados. Esta es una parte importante pues si se le echa poca agua, las migas nos quedarán resecas; si por el contrario nos pasamos, se nos hará una masa difícil de soltar. Las tapamos con un paño, y mientras...

Freimos los ajos sin pelar con el aceite para que dejen la sustancia, sin prisas... que dejen su sabor sin llegar a quemarse.
"La alicina, compuesto organosulfurado de benéficas propiedades antibióticas y farmacológicas, es la causante del característico fuerte olor, sabor y ligero picante del Ajo Morado de Las Pedroñeras, rico además, en azufre, yodo y sílice" (www.igpajomorado.es)
Echamos las migas e inmediatamente empezamos a remover con un cucharón. Este proceso dura hasta que veamos que el pan se ha dorado un poquito al tostarse por fuera, pero por dentro siguen manteniendo su humedad. Puede ser unos 10 a 15 minutos a fuego medio-bajo. Según removemos le podemos echar la sal al gusto y rectificarla probando de vez en cuando.

Las servimos en plato hondo, en pequeños cuencos de cerámica o en pequeñas perolas de hierro con las uvas.

Delicioso manjar que se come con cuchara cogiendo a la vez migas y uvas.

Esperamos vuestros comentarios o dudas. Buen provecho!!